臘八蒜可以在南方做嗎+臘八蒜怎麼變綠

　　臘八蒜是用大蒜和醋泡製而成的，做出來的顏色是綠色的，吃起來比較開胃，味道很不錯，很多人都喜歡吃。有些人會自己在家做臘八蒜，尤其是北方地區。其實臘八蒜在南方也是可以做的，只要溫度合適就可以醃製。

　　臘八蒜可以在南方做嗎

　　可以，只要溫度合適，如果溫度偏高，可以放冰箱冷藏醃製。

　　醃臘八蒜一定要在寒冷的天氣裡，或者是低溫的環境。因為好的臘八蒜的顏色一般是綠色的，只有在低溫環境下，大蒜細胞內的含硫化合物在大蒜酶的作用下才會產生硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽等成分。這些成分是大蒜色素物質的前體，只能滿足低溫條件，臘八大蒜只有在低溫條件下才能變綠。

　　過去臘八蒜必須在臘八前後挑選，因為臘八大蒜只有在低溫下才會變綠，而且臘八是一年中最冷的時候。不過，不用等臘八蒜醃製好。即使在夏天，我們也可以成功地製作臘八蒜，因為我們可以在冰箱裡醃製臘八蒜。

　　臘八蒜怎麼變綠

　　1. 低溫醃製

　　醃臘八蒜必須在冬天寒冷的時候進行，因為大蒜中含有大蒜素和大蒜素。大蒜中的蒜氨酸酶催化大蒜變綠。正常情況下，大蒜的蒜氨酸酶處於休眠狀態，遇低溫會起催化作用，大蒜素和大蒜素最終會變綠。

　　2.一定要放醋

　　大蒜色素前體需要在足夠濃度的醋酸作用下依次產生大蒜素和大蒜素，使大蒜呈現綠色。所以臘八蒜要想變綠，就需要用醋醃製。

　　3.醃製一星期以上

　　醃製時間不夠。一般臘八蒜醃製需要一週以上。如果時間太短，臘八蒜不會變色。

　　臘八蒜的具體做法

　　原料：紫皮單蒜1斤，醋1斤，白酒幾滴，白糖5克。

　　具體步驟：

　　1、準備一些紫蒜。我特別喜歡這種當地的單頭大蒜。它又大又滿。一瓣紫蒜也是臘八蒜的首選。大蒜要新鮮，沒有黴變的蒜皮更好。

　　2、每隻大蒜的根用刀切少許，剝去皮，洗淨，然後在陽光下曬1小時，直到大蒜表面沒有生水為止。這是關鍵步驟。

　　3、準備一些陳醋和冰糖。有些人喜歡米醋，但山西人用陳醋醃臘八蒜，顏色會有點深。這是第二步的關鍵。

　　4、準備一個乾淨的玻璃罐子，清洗乾淨，不加水和油，把大蒜放在玻璃罐裡，加點糖，倒入準備好的醋裡，醋裡不要有大蒜，最後滴幾滴白酒，這是第三步。

　　5、最後蓋上蓋子，放在白天能曬到陽光的地方。晚上，將瓶子放回屋內或陰涼處。在有溫差的環境中，一冷一熱，3-4天后，瓶中的大蒜就會逐漸變綠。

　　臘八蒜是每年冬季比較常見的一種特色美食，一般是在臘八節期間製作，這個時候的溫度比較低，醃製出來的效果會比較好，其實除了冬天，其他時間也是可以做臘八蒜的，只要溫度合適，如果溫度高，可以放在冰箱冷藏醃製。

　　臘八蒜只能冬天做嗎

　　不是，其他時間也可以做。

　　過去醃製一定要在臘八前後，因為臘八是一年中最冷的時候。低溫可以打破大蒜的休眠，啟用大蒜酶，變綠。

　　現在，一年中的四個季節包括三伏天。只要想吃，臘八蒜放冰箱醃製即可。

　　臘八蒜的辛辣蒜香和醋香交相輝映。每片花瓣酸甜可口。可以說是吃餃子的最佳風味了。它也非常適合食用。

　　無論冬夏，適量食用臘八蒜，每天約2～3瓣。吃多了會刺激腸胃。

　　臘八蒜任何時候都可以做嗎

　　是的，溫度高可以放冰箱冷藏醃製。

　　臘八蒜是臘八蒜的傳統美食。之所以在臘八節醃製，是因為此時氣溫很低，非常有利於臘八蒜的醃製和保鮮，此時天氣非常寒冷。適量食用臘八蒜還有很好的祛風散寒防寒作用。但只要大蒜品種選好，溫度適宜，糖醋搭配合理，臘八蒜是可以隨時製作的。沒有時間限制。如果製作臘八蒜時溫度比較高，臘八蒜只要放入冰箱醃製也可以醃製。

　　臘八蒜的做法

　　配料：紫皮大蒜、米醋、冰糖、高白酒。

　　具體方法：

　　1、取紫蒜適量，放入盆中，加適量水，浸泡10分鐘，將蒜去皮，用水泡過的蒜特別容易去皮，然後切塊用小刀把大蒜的根部削掉，這樣大蒜更好地吸收米醋，變綠的速度更快。

　　2、玻璃罐，倒入一瓶高白酒，搖晃玻璃罐，使酒液均勻的覆蓋在玻璃罐的內壁上，加入白酒後，醃製的大蒜不會黑心，儲存時間更長。

　　3、鍋中加入適量米醋。大火煮沸後，加入少許冰糖。冰糖煮沸後關火，將幹蒜瓣放入玻璃罐中，倒入溫熱的米醋，可以完全蓋住蒜瓣。溫醋可以縮短蒜瓣變綠的時間。冰糖可以融合米醋的酸味，增加臘八蒜的風味。

　　4、在玻璃罐的瓶口貼上兩層保鮮膜，密封好，放在溫度較高的暖氣上，每天在室外醃製3小時，然後帶回室內。蒜瓣變綠後，臘八蒜就可以醃製食用了。

　　臘八蒜是比較傳統的一種食物，它的食材比較簡單，主要是用大蒜和白醋泡製而成的，吃起來脆脆的，蒜香可口，深受人們喜歡。臘八蒜的製作也是有一定技巧的，一般需要溫差，這樣才可以讓大蒜的顏色變綠。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　做臘八蒜需要溫差嗎？

　　需要溫差。

　　溫差可促進大蒜藍色素和黃色素的生成。臘八蒜色澤翠綠，味脆而酸，無辛辣味。

　　醃臘八蒜需要有條件才能變綠變酸。首先是溫差。只有在溫差大的環境中才能啟用大蒜酶，催化大蒜變綠。比如南方，冬天的溫度還是十幾二十度左右。製作碧玉臘八蒜並不容易。

　　其次，大蒜和醋的選擇也很重要。醃臘八蒜時，切記“選對蒜，用對醋”。臘八蒜顏色青綠，吃起來又酸又脆。很難失敗。

　　臘八蒜放在冷的地方還是暖的地方

　　冷的地方。

　　臘八蒜是一種主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃。這是臘八節的飲食習俗。臘月八做大蒜。其實材料很簡單，就是醋和大蒜。

　　方法也很簡單。將去皮的大蒜放入罐或瓶等可密封的容器中，然後倒入醋，封口，置於陰涼處。

　　慢慢地，浸泡在醋中的大蒜會變綠，最後變成翠綠色。

　　過去醃製一定要在臘八前後，因為臘八是一年中最冷的時候。低溫可以打破大蒜的休眠，啟用大蒜酶，變綠。

　　現在，一年中的四個季節包括三伏天。只要想吃，臘八蒜放冰箱醃製即可。

　　臘八蒜用什麼食材好

　　1、注意用優質新鮮的紫皮大蒜

　　紫蒜的蒜瓣大小剛剛好，比較瓷實。而且，新鮮的紫蒜水分充足，可以輕鬆醃製出酥脆可口的臘八蒜。需要注意的是，如果蒜皮有皺褶、萎縮、發黴、有蟲眼等情況，這些大蒜就不能用了，會影響臘八蒜的口感和外觀。

　　2、注意要用米醋顏色才會翠綠

　　米醋是一種由各種穀物釀製而成的醋。吃起來酸酸甜甜的。它基本上是無色或淡黃色。也有人會用白醋醃製，但白醋酸度太高，味道不夠。醃製過的臘八蒜吃起來特別酸辣。用陳醋和香醋會改變臘八蒜的顏色，所以最好用米醋醃製。