臘八蒜為什麼綠了又白了

　　臘八蒜綠了又白了因為是溫度過高導致。臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。泡臘八蒜是臘八節節日習俗。臘八蒜即是用醋泡的蒜，用紫皮蒜和米醋，把蒜瓣的老皮去掉，浸入米醋中，裝入小壇封上口放到一個冷的地方，直到蒜變成綠色。

　　1、由於大蒜裡面存在一些氨基酸和硫化物等，這些跟有機酸類物質產生反應之後就會變成藍色素，等到反應疊加在一起就會變成綠色。

　　2、就是這些藍色素的性質沒有那麼穩定，溫度提升之後就會分解，見光之後也會加快分解，因此過段時間後臘八蒜就會有褪色的情況。

　　臘八節是我們大家都很熟悉的一個傳統節日，同時我們也都知道臘八節是要醃製臘八蒜的，而好的臘八蒜是翠綠的，那麼我們便了解一下臘八蒜怎麼醃製又綠又好吃？臘八蒜的功效和作用？

　　臘八蒜怎麼醃製又綠又好吃

　　醃臘八蒜一定要紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，容易泡透，醃好後脆香。壞的蒜不要，儘量不要把蒜弄壞了，保持它的完整。大蒜剝皮，頭的部分去不去掉都可以，不要洗。把剝好的蒜瓣裝入一個洗淨的無油無水的密封罐。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，泡出來的顏色才是翠綠翠綠的，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。接著往瓶裡撒入兩大勺白砂糖和1小勺白酒，搖搖勻，多加這兩樣調料，白糖讓臘八蒜更酸甜可口，白酒可以促進大蒜的發酵，可以減短臘八蒜的醃製時間，並且還能將臘八蒜的顏色上的很好看，還不易變質。米醋的分量以沒過蒜瓣為準，保鮮膜封口加蓋即可，五天時間就開始變綠，繼續放會全部變綠。

　　臘八蒜的功效和作用

　　1、解膩消食：臘八蒜是用米醋和大蒜製成的，味道酸辣可口，用來佐餐有很好的解膩祛腥、助消化作用。而且醋還能夠使胃液的分泌旰盛，增進食慾。

　　2、調節血糖：大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，因此食用臘八蒜還有調節、降低血糖的作用，能夠預防和輔助治療高血糖疾病。

　　3、預防心腦血管疾病：大蒜中含有的蒜素等有效成分可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。而且醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。

　　臘八蒜吃了對身體有什麼好處

　　臘八蒜的功效對於延緩衰老，美容養顏都有很神奇的功效，而且臘八蒜的功效還具有一定的殺菌能力，約為青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。臘八蒜的功效還能防止鉛中毒。臘八蒜的功效可以起到防止傷口感染、治療感染性疾病、預防流感和驅蟲的效果。另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對區域性有刺激，因此虛火旺盛和長痘痘，口舌潰瘍的人都不適合吃。它的酸甜可口，香而不辣，具有去油解膩，有助消化和開胃的神奇效果。臘八蒜的功效還能誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生，這主要是大蒜素的效果，大蒜素加熱後就會分解，所以臘八蒜的功效正好彌補了這點。

　　臘八蒜的危害

　　如果食用過多臘八蒜會加重胃腸道負擔，會對胃腸道造成一定刺激，容易引發胃病，如果患者本身患有胃腸道疾病，或出現腹瀉症狀，在食用臘八蒜後容易加重病症。其次大量食用臘八蒜，容易在體內形成抗物酶，容易引起疲乏無力、精神萎靡的症狀。但適量食用臘八蒜閉經可以起到消毒殺菌的作用，對於軟化血管、提高機體免疫力、促進消化、提高人體免疫力等方面都可以起到一定效果。