臘八蒜為什麼臘八才綠

　　臘八蒜是用大蒜和醋泡製而成的，做出來的顏色是綠色的，吃起來比較開胃，味道很不錯，很多人都喜歡吃。有些人會自己在家做臘八蒜，尤其是北方地區。其實臘八蒜在南方也是可以做的，只要溫度合適就可以醃製。

　　臘八蒜可以在南方做嗎

　　可以，只要溫度合適，如果溫度偏高，可以放冰箱冷藏醃製。

　　醃臘八蒜一定要在寒冷的天氣裡，或者是低溫的環境。因為好的臘八蒜的顏色一般是綠色的，只有在低溫環境下，大蒜細胞內的含硫化合物在大蒜酶的作用下才會產生硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽等成分。這些成分是大蒜色素物質的前體，只能滿足低溫條件，臘八大蒜只有在低溫條件下才能變綠。

　　過去臘八蒜必須在臘八前後挑選，因為臘八大蒜只有在低溫下才會變綠，而且臘八是一年中最冷的時候。不過，不用等臘八蒜醃製好。即使在夏天，我們也可以成功地製作臘八蒜，因為我們可以在冰箱裡醃製臘八蒜。

　　臘八蒜怎麼變綠

　　1. 低溫醃製

　　醃臘八蒜必須在冬天寒冷的時候進行，因為大蒜中含有大蒜素和大蒜素。大蒜中的蒜氨酸酶催化大蒜變綠。正常情況下，大蒜的蒜氨酸酶處於休眠狀態，遇低溫會起催化作用，大蒜素和大蒜素最終會變綠。

　　2.一定要放醋

　　大蒜色素前體需要在足夠濃度的醋酸作用下依次產生大蒜素和大蒜素，使大蒜呈現綠色。所以臘八蒜要想變綠，就需要用醋醃製。

　　3.醃製一星期以上

　　醃製時間不夠。一般臘八蒜醃製需要一週以上。如果時間太短，臘八蒜不會變色。

　　臘八蒜的具體做法

　　原料：紫皮單蒜1斤，醋1斤，白酒幾滴，白糖5克。

　　具體步驟：

　　1、準備一些紫蒜。我特別喜歡這種當地的單頭大蒜。它又大又滿。一瓣紫蒜也是臘八蒜的首選。大蒜要新鮮，沒有黴變的蒜皮更好。

　　2、每隻大蒜的根用刀切少許，剝去皮，洗淨，然後在陽光下曬1小時，直到大蒜表面沒有生水為止。這是關鍵步驟。

　　3、準備一些陳醋和冰糖。有些人喜歡米醋，但山西人用陳醋醃臘八蒜，顏色會有點深。這是第二步的關鍵。

　　4、準備一個乾淨的玻璃罐子，清洗乾淨，不加水和油，把大蒜放在玻璃罐裡，加點糖，倒入準備好的醋裡，醋裡不要有大蒜，最後滴幾滴白酒，這是第三步。

　　5、最後蓋上蓋子，放在白天能曬到陽光的地方。晚上，將瓶子放回屋內或陰涼處。在有溫差的環境中，一冷一熱，3-4天后，瓶中的大蒜就會逐漸變綠。

　　臘八蒜是冬季比較常見的一種食物，它吃起來酸辣可口，營養價值高，很多人都會自己在家做臘八蒜。臘八蒜就是用普通的大蒜做的，做好之後是綠色的，如果只有一點點綠，這種也是可以吃的，但是味道和口感可能沒有那麼好。

　　臘八蒜只有一點綠可以吃嗎

　　臘八蒜只有一點點綠色，但沒有那麼脆。會不會好吃。臘八蒜醃製後沒有完全變綠是很常見的，並不代表不能食用。臘八蒜只要沒有腐敗、黴變和有害物質，就可以不全綠食用。

　　有些人的臘八蒜不是綠色的，因為浸泡過的大蒜不符合臘八蒜變綠所需要的低溫條件，因為這樣的變化只有在儲存的大蒜經過低溫處理後才會發生（並不是說它在加工過程中需要低溫處理）浸泡）。新大蒜和大蒜在高溫下存放不會變色。因此，臘八節臘八蒜的製作有著堅實的科學依據。這時，大蒜應該冷凍。但是，如今的大蒜大部分都是冷藏儲存的，所以更容易泡青。

　　臘八蒜綠了一點然後就不變綠了能吃嗎

　　只要沒變質就可以吃，只不過味道和口感不那麼好。

　　臘八大蒜變綠需要兩個條件：一是使用低溫儲存的大蒜，因為低溫是打破大蒜休眠、啟用大蒜酶、使大蒜變綠的必要條件。其次，醋只有在足夠酸的情況下才能促使大蒜變綠。如果臘八蒜沒有變綠，一定是缺少其中一個條件。

　　臘八蒜變綠不是變質，屬於正常現象。臘八蒜性溫，性熱，有刺激性，陰虛火旺者不宜食用臘八蒜。臘八蒜能刺激胃酸分泌，所以胃潰瘍患者不宜食用臘八蒜，否則會加重病情或腹瀉。

　　臘八蒜怎麼醃製才能綠

　　1. 用米醋醃製

　　醃臘八蒜需要醋，最好用米醋。米醋醃臘八蒜新鮮可口，米醋醃臘八蒜更綠，賣得更好。但是如果你喜歡香脆的味道，用陳醋醃製也可以，但是用陳醋浸泡過的大蒜顏色是黑色的。

　　2.紫蒜

　　大蒜的選擇也會影響臘八蒜的口感。建議選擇紫蒜，因為紫蒜的花瓣小而硬。更容易品嚐，醃製時顏色會更綠。

　　3.大蒜去頭尾

　　大蒜在醃製前需要去皮。另外，大蒜瓣的頭尾要切掉，讓每顆大蒜都能露出它的核。這樣，酸洗過程可以幫助醋更快地滲透到大蒜中，使大蒜更美味，更快變綠。

　　1、將蒜剝去皮之後，準備一個透明的玻璃瓶子，然後往瓶子當中倒上一些醋，到的時候我們只需要倒半瓶就可以了，這樣就可以醃出美味的臘八蒜了。

　　2、但是要想大蒜快速的變成綠色，我們需要在白天的時候將大蒜放在大約12度左右的地方，然後等到晚上的時候再將大蒜放到冰箱裡面，這樣差不多來回弄四天左右，大蒜就能夠變成綠色。