臘八蒜用熱醋還是涼醋

　　1、醃製臘八蒜用涼醋就可以，並且要使用米醋，醃製之前，只要將米醋倒入玻璃瓶中即可，不需要把米醋煮熱。

　　2、醃臘八蒜蒜和醋的選擇非常的重要，一定要選擇紫皮蒜和米醋，這樣泡出來的蒜才會像翡翠般通體碧綠。臘八蒜就是臘月初八這天醃製的，當然，如果想吃臘八蒜了，可以隨時醃製臘八蒜。

　　臘八蒜是比較受歡迎的一種傳統美食，也是冬季比較常見的一種食物，它的吃法比較多，可以直接吃，也可以炒菜吃，深受人們喜歡。臘八蒜一般都會放醋，可以用冷醋泡，也可以用熱醋泡，做出來的味道會不一樣。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　臘八蒜用熱醋和涼醋口感一樣嗎？

　　用熱醋醃製的臘八蒜口感可能會軟糯一點，沒有用冷處醃製的臘八蒜吃起來脆。

　　臘八蒜酸甜可口。它有大蒜香味，但不辣。可去油膩、去腥、助消化。還能誘導肝細胞解毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物的合成，從而預防癌症的發生。

　　臘八蒜還含有一種叫做丙烯硫化物的辣椒素。其殺菌能力可達青黴素的十分之一，對病原體和寄生蟲有良好的殺滅作用。

　　臘八蒜比人參具有更好的抗氧化活性，經常食用可以延緩衰老。它還可以預防流感，預防傷口感染，治療傳染病和驅蟲。

　　做臘八蒜的注意事項

　　1、選蒜

　　臘八蒜要青、脆。首先也是最重要的是選擇大蒜。一般建議選擇優質的紫皮大蒜，也可以選擇飽滿堅硬、發芽、發黴的大蒜。這樣醃製的大蒜才會香脆可口。

　　2、挑醋

　　醃臘八蒜一定要選用優質米醋。米醋是用大米和其他穀物釀造的。色淡，酸而不澀，不衝喉。醃臘八蒜色澤一致，橙黃綠相間，酸辣適中，香氣濃郁微甜。

　　3、做好消毒、密封工作

　　臘八蒜醃製前，必須將蒜去皮、洗淨、瀝乾。罐子也必須用沸水燙消毒並完全乾燥。醃製後，必須完全密封。否則，如果有生水或密封不好，很容易滋生細菌，導致醃蒜口感不佳。

　　4、控制晝夜溫差

　　臘八蒜要醃成綠色，必須控制晝夜溫差大。白天，盛放臘八蒜的罐子可以放在陽光直射或其他溫暖的地方。晚上可以將罐子放在角落或低溫的冰箱裡。一般這樣操作2-3天后，可以明顯觀察到臘八蒜變綠了。

　　臘八蒜用什麼醋比較好

　　醃臘八蒜最好用米醋，因為米醋顏色比較淡，泡過的大蒜顏色一樣，橙黃色和綠色，味道酸辣適中。如果用白醋或老醋，大蒜的顏色會變黑，味道會變得很差，甚至有一點糊狀的味道。

　　注意臘八蒜最好用米醋醃製，這樣臘八蒜的顏色會更綠一些。如果使用其他食用醋，會導致大蒜變黑。

　　儘量不要使用陳醋。用陳醋泡過的大蒜顏色發黑，蒜瓣不夠綠，味道不好。

　　臘八蒜是生活中比較常見的一種食物，它的做法比較多，一般都是用大蒜和米醋泡製而成，做出來的味道很不錯，深受人們喜歡。臘八蒜吃完之後會剩下一些醋，這種情況不建議放新蒜繼續泡製，最好重新用醋泡製。

　　臘八蒜吃完還能放新蒜嗎

　　建議再換一次醋。不建議吃完臘八蒜後用剩下的醋浸泡，不僅會影響口感和口感，而且不衛生。容易滋生細菌，變質。

　　臘八蒜醃製的原理是用醋酸和低溫改變大蒜的風味和色澤。所以大蒜和醋的保質期都不長，反覆使用醃臘八蒜醋也不衛生。

　　例如，醃蘿蔔、酸豆、醃辣椒等罐頭蔬菜，往往會反覆使用老酸水，因為老酸水中含有具有發酵作用的微生物。

　　臘八蒜用什麼醋

　　好米醋。

　　醃臘八蒜的時候一定要記得不要用老醋醃，而是用米醋醃，因為米醋的顏色比較淡，酸甜適中，味道特別濃郁。臘八蒜醃製後，吃起來有點甜。如果用醋醃的話，大蒜可能會變黑，蒜瓣不夠綠，味道也很差，所以在醃臘八蒜的時候一定要注意這一點。

　　臘八蒜的製作方法

　　第一步是選擇大蒜。其實醃臘八蒜最好的做法就是用紫蒜。醃製的大蒜吃起來更脆。但紫蒜並不常見。市場上基本都有白蒜。如果買不到紫蒜，用白蒜醃製也可以。

　　第二步是剝大蒜。這時，選擇發芽的大蒜。不要使用那些發芽的大蒜。如果它們發芽了，把它們挑出來煮熟。發芽的大蒜很軟，醃製得很好。吃起來不脆。

　　第三步是將大蒜去皮，然後切掉一部分根部，這樣便於品嚐，但不要清洗。清洗後如果沾上原水，很容易變質。

　　第四步是準備一個乾淨的玻璃瓶，然後加入大蒜，將米醋倒入瓶中，然後密封，放在陰涼處，醃製一段時間，等大蒜變綠，即可半個月左右吃完。