臘八蒜用白醋泡可以嗎

　　臘八蒜的醃製用白醋不行。臘八蒜要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。而拿老醋燻醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是燻醋，略帶糊味。

　　臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗，在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。

　　臘八蒜一般都是綠色的，這是因為大蒜和米醋泡在一起之後，它們中的物質發生一些反應，從而導致顏色變綠。臘八蒜一般都是用米醋泡的，那麼臘八蒜可以用白醋泡嗎？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。

　　臘八蒜可以用白醋泡嗎

　　醃製臘八蒜用白醋是可以的，但最好不要使用白醋，用米醋泡出來的臘八蒜更好吃，並且用米醋泡臘八蒜更容易讓大蒜變綠。臘八蒜醃製好了以後呈現綠色，用白醋來醃製臘八蒜，是做不出自然綠色臘八蒜的。

　　臘八蒜可以用來炒菜嗎

　　臘八蒜除了直接吃之外，還可以用來炒菜，臘八蒜經過長時間浸泡之後大蒜味和醋酸已經完美結合，吃起來口感酸辣清脆，用臘八蒜來炒菜會比使用普通大蒜口感更加豐富，同時將大蒜醃製成臘八蒜後其營養並不會受到影響，反而和食醋結合後能提升其營養價值。 此外醃製臘八蒜的醋也可以用來拌冷盤或者是蘸餃子吃，口感都是非常好的。

　　臘八蒜髮芽了可以吃嗎

　　沒壞就能吃。臘八蒜醃製時食醋用量不夠或者是中途有進水的話，就可能會出現大蒜髮芽的情況，只要大蒜沒有出現質地氣味改變等變質情況的話，都是可以繼續食用的，其中並不含有對人體有害的物質，只是大蒜髮芽後口感並不是很好。但如果臘八蒜在發芽的同時還出現了明顯變質情況則不宜再繼續食用，否則會對健康造成不好的影響。

　　臘八蒜用什麼蒜醃製好

　　紫皮蒜。製作臘八蒜對大蒜的品種也是有一定講究的，最好使用紫皮蒜，因為紫皮蒜的蒜瓣比較小，浸泡時更容易泡透，臘八蒜能夠更快入味。此外紫皮蒜的蒜瓣非常瓷實，這樣醃製而成的臘八蒜口感十分清脆可口。

　　1、用陳醋或者白醋都可以，但是最推薦用米醋。米醋的味道香醇，醋味不沖鼻適合用來做各種菜，也非常適合用來醃製臘八蒜，而且米醋的顏色淺，泡出來臘八蒜顏色翠綠，賣相也非常好。

　　2、如果用陳醋，醃製出來的臘八蒜首先蒜瓣顏色受到了影響，不夠綠，口感也不如用米醋醃製出來的爽脆；如果用白醋，醃製出來的臘八蒜醋味會比較重，吃起來偏酸、澀，味道偏差一些。