臘八蒜的瓶子可以有水嗎+醃製臘八蒜的瓶子能有水嗎

　　導語：臘八蒜的醃製方法有許多，許多朋友也會在家來醃製。醃製臘八蒜的時候，大家都會需要用到瓶子。有些朋友想來了解一下，臘八蒜的瓶子可以有水嗎？醃製臘八蒜的瓶子能有水嗎？今天小編就為大家分享一下，希望可以給大家帶來實質性的幫助。

　　臘八蒜的瓶子可以有水嗎

　　不可以有水。

　　臘八蒜怎麼醃製

　　1、準備好原材料：推薦選用今年新蒜3.5公斤，去皮後大概六斤左右、食鹽375克、白糖375克、醋1600ML(具體的可以根據容器而定，但一定要漫過大蒜)、高粱酒少許。大蒜的選取要挑選個大顆粒飽滿，無磕碰的為佳，用倒將大蒜的根部削掉，將過長的部分去掉，洗淨晾乾。

　　2、步驟：將晾乾的大蒜找一個乾淨的容器(整齊有序)裝入，在大蒜上撒一層鹽，撒好後再放一層蒜，繼續放鹽，以此類推，直至將所有大蒜放入即可。

　　要把握好時間，不能錯過最佳期，大蒜醃製5-7天，每天需要翻動2次，早晚各一次，將泡蒜的容器準備好，瀝淨水分，將醃製好的大蒜一層一層碼好，撒一層糖。

　　將醋倒入，一定要漫過大蒜，注意，醋不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，防治溢位。然後在壇內放入高粱酒適量，起到殺菌消毒作用，封好瓶蓋，放置陰涼通風處2個月即可。

　　3、醃製臘八蒜要用原醋：做醋蒜最好用原汁原味原色的發酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風味，僅僅是加深了醋的顏色。消費者普遍認為，顏色淺的醋對了水，只有顏色深的才是好醋，這是一個誤區。原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋裡面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產方式，一種是銨鹽法，這種方法生產的焦糖色是國家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產的焦糖色也沒有營養價值。

　　臘八蒜的來歷

　　據老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺:“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。

　　泡臘八蒜用塑膠瓶不好

　　千萬不要用塑膠容器泡臘八蒜。因為臘八蒜要用到醋，塑膠容器用醋泡久了會產生化學反應，有害物質溶解到食物裡，會危害人體。最好別用塑膠容器泡臘八蒜，因為長期在塑膠製品中醃泡，會使塑膠內部填充劑塑化劑等有害物質釋放出來，對人體不好。另外，醃製好的臘八蒜對塑膠容器也會產生腐蝕性，不利於儲藏。

　　臘八蒜用什麼蒜最好

　　一般用紫皮蒜最好。春節將至，很多家庭都泡起了“臘八蒜”。泡“臘八蒜”的方法很簡單:將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳作料。泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來別看瓣大，但色澤發紫，口感不好。而米醋色淡，用它泡過的蒜色澤碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。用陳醋燻醋泡過的蒜則色澤發黑，口感較差。

　　臘八蒜是用大蒜和醋醃製而成的一種傳統美食，它的做法比較多，不同做法會有不同的味道和口感。做臘八蒜最重要的就是溫度和時間，一般要在低溫的環境中泡製，大多數人都會在臘月初八製作，其實只要溫度合適，任何時間都是可以製作的。

　　臘八蒜要在哪天醃製

　　只要溫度合適，哪天都可以做，不僅冬天可以做，夏天也可以做。

　　泡臘八蒜是華北地區的習俗，尤其是在華北地區。醃臘八蒜一般在冬天吃，但是如果想在夏天吃臘八蒜，也可以自己做。

　　醃臘八蒜的時候，把蒜皮去掉，把蒜根挖成錐形，但不要撒蒜。這樣，大蒜才能入味。將大蒜用清水浸泡5-7天，每天換水。

　　把大蒜放進罐子裡，一層大蒜和一層鹽。不加水，每天倒入大蒜，醃製5-7天，取出曬乾，曬乾皮，如有老皮去掉，再加入甜蒜汁醃製一段時間，即可糖醋蒜可以醃製。

　　臘八蒜必須臘月初八醃製嗎

　　不是。

　　臘八以後，天氣一天比一天冷，非常適合臘八蒜的醃製。在低溫下，為了不被凍死，休眠狀態的大蒜會甦醒，大蒜素和蒜氨酸酶會發生反應，參與藍色素的形成，藍色素因不穩定而轉變成黃色素。醃製20天，正好是兩種色素共存時，兩種顏色的疊加呈現出臘八蒜特有的綠色，所以臘八蒜變綠了。

　　因此，過去認為臘八蒜只能在臘八日醃製的說法是有道理的。但是現在有了冰箱。低溫條件容易滿足。即使在夏天也可以醃製。現在如果你去老京味館吃醬炒麵，一年四季都會配上一小盤青臘八蒜。

　　臘八蒜製作方法

　　1.用手將大蒜逐層剝皮。不要試圖省事。使用大蒜削皮器或兩個鍋一起搖勻。這會損壞大蒜。固化後，受損部位的顏色會變深，影響臘八蒜的美觀。

　　2.容器和蓋子應由玻璃或塑膠製品製成，而不是金屬容器。醋的酸性很強，金屬容器會與醋發生反應。容器應無水無油。應在沸水中煮沸，消毒，自然乾燥。不得用抹布擦拭，以免造成二次汙染。

　　3.將去皮的大蒜和白醋加入用沸水燙過的容器中。米醋的用量不要超過蒜瓣。蓋上蓋子醃製7天左右。這時候，蒜瓣很綠。

　　臘八蒜是比較常見的一種傳統美食，它的吃法比較多，味道好，營養價值高，深受人們喜歡，有些人會自己在家做臘八蒜，尤其是女性朋友們。做臘八蒜也是有一定技巧的，大蒜可以切尾巴，也可以不切尾巴，主要看個人做法和喜好。

　　臘八蒜需要切尾巴嗎

　　可以切尾巴，也可以不切尾巴，主要看個人喜好。

　　將大蒜剝皮，放入消毒過的玻璃瓶中。不要太飽。大約 2 / 3 是可以的。最好使用玻璃瓶。如果家裡有消毒櫃，可以直接扔進消毒櫃。如果沒有，可以直接用開水消毒。煮好後即可控水使用。

　　倒入陳醋蓋住大蒜，再倒入白砂糖蓋住。因為陳年醋會腐蝕瓶蓋，在瓶口封上一層保鮮膜，然後放入冰箱冷藏。臘八蒜的顏色會在2周左右變成綠色。這個時候就可以拿出來吃了。

　　醃製臘八蒜用什麼容器好醃製

　　臘八蒜最好用罈子或搪瓷缸、玻璃瓶。

　　許多人將臘八蒜浸泡在玻璃器皿中。比如在家裡吃完一罐後的瓶子就很不錯了。如果醃製量大，儲存時間長，一般是在罐子裡醃製。一般泡菜最好用陶罐，不要用金屬製品。醃臘八蒜一般用陶器、瓷器或玻璃器皿比較好，有利於微生物和有益菌的生長，時間長了也不會變質。陶罐、玻璃器皿等容器的分子間隙可以吸收醃製蔬菜時產生的有害氣體，而塑膠容器則不能。如果要長期儲存，最好選擇陶器。

　　臘八蒜的做法

　　原料：大蒜、米醋、糖。

　　製作方法：

　　1、大蒜去皮，洗淨，切去底部，控水。為方便起見，切掉蒜瓣的底部，所以不要忽視它。

　　2、將腐爛的大蒜挑出，放入乾淨的玻璃瓶中。確保瓶子裡沒有油或水。然後倒入米醋，就在所有大蒜瓣之前。不要填滿它。

　　3、醃臘八蒜不能放米醋。想要味道更鮮美，可以放適量的白糖，不要太多。然後擰緊瓶口，置於高溫條件下。如果不急著吃，可以放在高溫下醃製28天。