臘八蒜起泡了怎麼回事+臘八蒜起泡像可樂一樣還能吃嗎

　　臘八蒜是每年臘八節比較常見的一種傳統美食，它的做法比較簡單句，直接用大蒜和醋泡製就可以了，做出來的味道很不錯，深受人們喜歡。有些人做臘八蒜會起泡，這些主要是發酵引起的，一般不會有什麼問題，是可以吃的，如果變質壞掉了，就最好不要吃了。

　　臘八蒜起泡了怎麼回事

　　臘八蒜有很多氣泡，因為它正在發酵。臘八蒜是用新鮮大蒜、鹽、糖和醋等材料密封在罐子裡發酵而成。在醃製的過程中，只要溫度和溼度合適，醋中的醋酸和糖酒就會發生化學反應，糖分會分解，在二氧化碳流失的過程中會出現氣泡。

　　所以臘八蒜在醃製過程中出現很多氣泡是正常的，不需要特殊處理。只要臘八蒜變綠，就可以在醃製的時候取出食用。它嚐起來又脆又酸又甜。它很好吃。直接食用或作為配菜食用都非常好。

　　臘八蒜起泡像可樂一樣還能吃嗎

　　根據情況而定。

　　臘八蒜經過長時間的酸洗、發酵起泡，即可成功醃製。因此，無需多加註意。但應儘量減少對容器的開啟觀察，並給予足夠的密閉空間，以免外來細菌和微生物侵入，影響臘八蒜的發酵。

　　如果醃臘八蒜起泡，可能是因為儲存和發酵不當。注意觀察臘八蒜有沒有變質。如果壞了，及時扔掉。

　　臘八蒜的做法

　　首先，清潔容器，通常用玻璃瓶。清洗後，用開水燙一下，用紙巾或乾布擦拭，然後在通風處晾乾。這樣就不怕酸洗時損壞了。

　　然後取一些紫蒜，不要把玻璃瓶裝得太滿，把紫蒜的外皮剝掉，只要裡面的白蒜就可以了。

　　然後用刀把底部切掉一點。處理過的大蒜不需要清洗。弄溼了很麻煩。

　　然後將大蒜放入玻璃瓶中，加入米醋，米醋比大蒜好，放一點高白酒。

　　加入後，蓋緊蓋子，放在陽光下曬一段時間。

　　最後將瓶子放入冰箱，等大蒜完全變綠，臘八蒜就做好了。

　　食用時，要用乾淨無水無油的筷子，以免弄壞沒吃完的臘八蒜。

　　紫薯營養豐富，而且非常好消化，一些會用來熬成粥，但是有些人會發現變成了藍色，這其實是花青素在作怪，那麼，為什麼煮出來的紫薯粥變成藍色了？紫薯煮粥後變藍還能吃嗎？下面小編就帶來介紹。

　　為什麼煮出來的紫薯粥變成藍色了

　　紫薯粥是一道營養豐富易消化的美食。製作簡單，老少皆宜。需要用到食材只有紫薯和大米。把紫薯切成小丁加入米中一起煮至紫薯化開，粥變得粘稠即可。但是很多人在煮粥的過程中會發現一個現象，明明是紫薯，為什麼煮出來之後變成了藍色?

　　紫薯裡富含花青素，是一類廣泛存在於植物中的水溶性物質，花青素會隨著環境的酸鹼性而變化出不同顏色。在中性環境中，花青素就是常見的紫色;在酸性環境中，花青素則偏紅色;而在鹼性環境中，花青素就會變化成讓人忌憚的藍色。

　　如果發現自己做的紫薯粥變藍了，很大可能是因為煮粥用的水偏鹼性，這是一種正常現象，不影響食用。

　　如果覺得藍色的紫薯粥實在難以接受的話，其實還可以挽救。只要在粥裡滴入一些白醋或檸檬汁等酸性調味品，攪拌均勻中和一下鹼性，紫薯粥就會從藍色變回紫紅色了。

　　紫薯煮粥後變藍還能吃嗎

　　能吃，這不是變質，其主要的原因是紫薯中的花青素。它是一種可以溶解在水裡的有機色素，在烹飪的過程中，若是水是偏鹼性，紫薯中的花青素就會與水發生的化學反應，紫薯就變成了綠色或藍綠色。如果為了顏色，那麼可以在烹飪過程中加上幾滴檸檬汁或白醋，但是變色的紫薯依然是可以正常食用的。

　　除了紫薯外，紫米、紫花生、紫玉米、黑枸杞等富含花青素的食物也會出現類似的變色現象，即使煮了後變藍，也是可以放心食用的。在生活中，常利用這種遇酸鹼變色的現象將富含花青素的物質作為酸鹼指示劑。花青素除了會變色外，還具有抗氧化、抗突變、抗炎、降脂、降壓等作用。

　　小貼士

　　1、紫薯整體形狀比紅薯要更細長,比紅薯要稍微“瘦”一些。因此挑選紫薯的時候,選擇外皮比較光滑的。同等大小的紫薯中,選擇更重的,味道會比較香甜。

　　2、紫薯糖含量高，所以不需要過多的加糖，小寶寶吃可以不加糖。

　　3、紫薯雖然好吃，但也不宜過多食用。紫薯會刺激胃酸分泌，所以溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。紫薯含有氧化酶，吃多容易產氣，導致腹脹、放屁。可以在粥里加點鹽，不但可以緩解吃紫薯容易脹氣的毛病，紫薯的甜味也會更鮮

　　放了5年的菜籽榨油不能再吃了，自己榨的菜籽油貯存得當可保質2年，一般來說用無菌的桶密封起來，儲存更為妥帖。開封過的菜籽油要儘早吃完，最好在6個月內食用完。油過多的接觸氧氣，時間長了會反生氧化反應，儲存不當時，還會有異味，變質後就不能吃了。