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臘八豆的製作方法簡單易學

臘八豆的製作方法簡單易學

  1、準備好食材:黃豆、生薑、幹辣椒、鹽等;

  2、黃豆洗淨,浸泡6小時泡發,泡好的黃豆水煮熟;

  3、泡好的黃豆,撈出瀝乾水,放入鍋中煮熟;

  4、煮好的黃豆瀝乾水水分,晾涼;

  5、放入乾淨無水容器中,靜置,進行第一次發酵;

  6、至黃豆起涎發粘(蔥豆子表面看得到)時第一次發酵完成;

  7、生薑去皮、洗淨,切細末;辣椒碎;鹽用鍋炒出微黃;

  8、用一個大容器把發酵好的黃豆、生薑末、辣椒碎、鹽拌均;

  9、罐子洗淨瀝乾水,把拌均好的黃豆裝入罈子中;

  10、罐口用保鮮膜密閉嚴實,蓋緊蓋子;豆子進行二次發酵,10-20天后開壇食用。

湖南臘八豆製作方法

  1、準備好500克幹黃豆。

  2、準備好辣椒碎、生薑和食鹽。

  3、黃豆提前泡發。

  4、泡好的黃豆入水煮熟。

  5、煮好的黃豆瀝乾水分、晾涼。

  6、放入乾淨無水容器中,靜置;進行第一次發酵。

  7、至黃豆起涎發粘(從豆子表面看得到);第一次發酵完成。

  8、生薑去皮、洗淨、切細末。

  9、切好的生薑倒入豆子中。

  10、加入食鹽、辣椒碎、生薑。

  11、再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)。

  12、充分拌和均勻。

  13、裝入荷葉罈子中。

  14、壇口密閉嚴實;壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵,10-20天后可開罈子食用。

臘八豆製作的方法

  1、將黃豆洗乾淨後,放入清水中浸泡2個小時左右,撈出。

  2、浸泡好的黃豆放入盛有清水的高壓鍋內,清水要沒過黃豆1寸,大火煮沸後繼續煮5分鐘左右,再轉小火煮10分鐘左右,關火。

  3、把黃豆撈出放在籠布上,不要過於瀝乾,自然放置就可以了,用於發酵。

  4、再用乾淨的毛巾包裹起來,選擇的毛巾需要保溫又透氣的那種。包裹好都放在20℃左右的地方,2天后黃豆發燙,3天后發酵長出絨毛,伴有臭臭香香的發酵味道。

  5、四天後,發酵的味道更濃郁了,這個時候開啟包裹,發酵的黃豆拔出長長的絲。

  6、根據個人口味到處需要新增的辣椒碎和花椒,放入微波爐裡轉2分鐘左右,香味溢位就可以了。

  7、把酒、食鹽、生薑碎、辣椒碎、花椒一起放入拔絲黃豆中,攪拌均勻。

  8、黃豆倒入陶罐裡,表面再撒一層食鹽。

  9、陶罐的上面蓋上一層保鮮膜,放置陰涼乾燥處,10天左右。


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