臘八醋中泡的蒜是臘八蒜，顏色為綠色。臘八蒜微辣，口感比普通的蒜好。
變綠的原因是：
1、 “臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
2、 “臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
3、低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。
4、蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
臘八醋中泡的蒜是臘八蒜，顏色為綠色。臘八蒜微辣，口感比普通的蒜好。
變綠的原因是：
1、 “臘八蒜”製作過程不見陽光，產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。
2、 “臘八蒜”的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素。
3、低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、發生綠變的條件。
4、蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。醃製“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
1、醋泡大蒜最好在泡製半年內吃完，手工泡製的大蒜裡面沒有任何新增劑，儲存時間相對較短，開封過的食用期限還要縮短，最好在開封半個月內食用完畢。
2、經過醋泡製的大蒜大概一個星期就可以食用了。 醋泡大蒜一個星期入味，所以大約一個星期就可以吃了，但是這個時候的大蒜味道還有一些辛辣，建議多放幾天，兩個星期後食用味道更佳，又酸又脆。
木耳是有營養的，一般是現泡現吃，長期泡在醋裡面，放久了會對身體有害。
擴充套件：
栽培木耳時，會向培養基裡新增尿素、銨鹽等含氮的物質，這些物質會被微生物利用，產生亞硝酸鹽。所以鮮木耳裡往往也會有少量的亞硝酸鹽存在。木耳中亞硝酸鹽的含量，比新鮮蔬菜的標準還低很多。
木耳在泡發後，亞硝酸鹽含量會更低。因為在泡發和反覆水洗的過程中，亞硝酸鹽會隨水流失，所以泡發的木耳比新鮮木耳更安全。
溫馨提示：
1、泡發24小時之後，無論是放在室溫下還是冷藏儲存，亞