臘八蒜要用米醋，米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。另外，泡臘八蒜還得用紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，醃製10天左右即可食用。
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。
泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。其做法極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的容器裡面，然後倒入醋，封上口後放到一個較冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。
米醋。醃製方法：
1、把剛剛買回的大蒜剝皮放置於常溫，挑出有傷痕的，放陰涼處晾乾待用；
2、準備質量稍好的米醋至少1瓶；
3、準備容器：無破損可密封的玻璃小罐，注意用洗滌靈徹底清洗乾淨再用開水燙過以確保衛生，自然風乾待用；家庭自制臘八蒜的最後步奏：確定去皮大蒜表面是無水氣後，將其放於玻璃瓶內三分之二滿即可加入新開封的米醋封蓋，基本成型；
4、好了，就要大功告成啦，請將玻璃小罐放入冰箱內20天左右即可食用；
5、臘八蒜完成。
說到臘八節泡臘八蒜，相信很多北方人都知道，但為什麼要泡臘八蒜，你又瞭解嗎？臘八蒜在任何時候都可以醃製，那臘八節為什麼要泡臘八蒜呢？臘八蒜怎麼泡？
為什麼要泡臘八蒜？
據民間說法，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號要在這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。
臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒；欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，迴避這個算賬的“算”字，其實欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關，街巷衚衕有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什麼呢？您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎麼吆喝？直接喊“臘八蒜來！”欠債的人聽見吆喝心裡咯噔一下，怎麼街上還有喊著催債呀！再說了，你一個做小買賣的跟誰算哪！人家不跟你算就不錯了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個年怎麼過。
臘八蒜的醃製方法
食材：
蒜500克、米醋500克、冰糖50克。
1、首先蒜將皮一粒粒剝好，不要用水洗。蒜壞的不要，也不要用發了芽的大蒜。邊上有一點壞的也不要，不要切除了放進去，會影響蒜最後的效果。
2、將大蒜的底切掉，這個步驟最好不要省略，因為這樣做出來的大蒜變色會快，而且也能更加入味好吃。
3、蒜裝入無水無油的瓶子中，瓶子最好的玻璃的，不要用金屬的瓶子，會產生化學作用。瓶子提前洗淨消毒，晾乾。
4、將裝滿蒜的瓶子倒滿米醋或是陳醋，最後放上一層冰糖。瓶子不大的話放1、2塊就可以了，不需要放太多。
5、這是已經醃過幾天的蒜，可以看到微微發綠了，等蒜全部變綠就可以開吃了。
6、色澤翠綠，口感爽脆，微微帶些甜，非常好吃~
小貼士：
1、臘八蒜醃製20天的味道最好，想要泡的快的話，晚上放冰箱，白天取出來，這樣能快速變綠。
2、吃臘八蒜解膩助消化，最適合過年吃完大魚大肉吃。
臘八蒜用什麼醋泡？
臘八蒜的做法非常的簡單，把蒜處理好，拿醋泡就可以了。但是有人醃出來的臘八蒜又綠又好吃，但是有人醃的臘八蒜卻怎麼都不綠，有時候還發黑，這有可能就是你選錯了醋的原因。那醃臘八蒜到底應該用什麼醋？米醋、陳醋還是白醋？
陳醋顏色深，泡過的蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感也不好。同樣也不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。其實醃臘八蒜要用米醋。因為米醋顏色淡，經它泡過的蒜色澤如初，顏色翠綠，口感酸辣適中而微甜，香氣濃，醃出來的臘八蒜又綠又好吃。