臘肉一定要煙燻嗎

　　1、不一定。

　　2、不同地方製作臘肉的習慣也是不一樣的，像一般湖南地區在製作臘肉的時候一般都是採用煙燻的方式，一般選用茶葉、木屑或者是柏樹枝、棗木枝等作為燻料，透過加熱產生的濃煙來燻肉，這樣燻出來的臘肉色澤金黃，鹽香濃郁。

　　3、風乾臘肉一般常見於四川以及廣東地區，做法也比較簡單，只要將五花肉醃製好之後直接掛到外面風乾即可，但這種方式的製作時間會比較的長。

　　因為臘肉炕久了皮會變硬，用火燒臘肉外面的皮，是臘肉做法的第一步，燒了之後，外面一層表皮就燒黑，刮掉之後洗乾淨，這樣的臘肉皮不會硬，而且也會很漂亮。

　　臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。

　　以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

　　臘肉不一定要煙燻，但煙燻過的臘肉則更有風味。

　　因為用煙燻過的肉久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。

　　擴充套件：

　　煙燻臘肉的營養價值如下：

　　1、臘肉性味鹹甘平，健脾開胃；

　　2、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；

　　3、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。