臘肉一定要在太陽曬嗎

　　1、不一定。

　　2、不同地方製作臘肉的習慣也是不一樣的，像一般湖南地區在製作臘肉的時候一般都是採用煙燻的方式，一般選用茶葉、木屑或者是柏樹枝、棗木枝等作為燻料，透過加熱產生的濃煙來燻肉，這樣燻出來的臘肉色澤金黃，鹽香濃郁。

　　3、風乾臘肉一般常見於四川以及廣東地區，做法也比較簡單，只要將五花肉醃製好之後直接掛到外面風乾即可，但這種方式的製作時間會比較的長。

　　因為臘肉炕久了皮會變硬，用火燒臘肉外面的皮，是臘肉做法的第一步，燒了之後，外面一層表皮就燒黑，刮掉之後洗乾淨，這樣的臘肉皮不會硬，而且也會很漂亮。

　　臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。

　　以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

　　臘肉最好曬一下太陽。如果放陰涼地方就只是醃鹹肉，存期不長。如果在太陽下曬就成了臘鹹肉，可在冰箱裡存一二個月。臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。