臘肉一定要經過煙燻嗎

　　臘肉不一定要煙燻，但煙燻過的臘肉則更有風味。

　　因為用煙燻過的肉久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。

　　擴充套件：

　　煙燻臘肉的營養價值如下：

　　1、臘肉性味鹹甘平，健脾開胃；

　　2、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；

　　3、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。

　　臘肉最好曬一下太陽。如果放陰涼地方就只是醃鹹肉，存期不長。如果在太陽下曬就成了臘鹹肉，可在冰箱裡存一二個月。臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。

　　1、不一定。

　　2、不同地方製作臘肉的習慣也是不一樣的，像一般湖南地區在製作臘肉的時候一般都是採用煙燻的方式，一般選用茶葉、木屑或者是柏樹枝、棗木枝等作為燻料，透過加熱產生的濃煙來燻肉，這樣燻出來的臘肉色澤金黃，鹽香濃郁。

　　3、風乾臘肉一般常見於四川以及廣東地區，做法也比較簡單，只要將五花肉醃製好之後直接掛到外面風乾即可，但這種方式的製作時間會比較的長。