因為臘肉炕久了皮會變硬，用火燒臘肉外面的皮，是臘肉做法的第一步，燒了之後，外面一層表皮就燒黑，刮掉之後洗乾淨，這樣的臘肉皮不會硬，而且也會很漂亮。
臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
因為臘肉炕久了皮會變硬，用火燒臘肉外面的皮，是臘肉做法的第一步，燒了之後，外面一層表皮就燒黑，刮掉之後洗乾淨，這樣的臘肉皮不會硬，而且也會很漂亮。
臘肉在中國南北均有出產，南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。臘肉種類紛呈，同一品種，又因產地，加工方法等的不同而各具特色。
以原料分，有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分；以產地而論，有廣東、湖南、雲南、四川等之別；因所選原料部位等的不同，又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
臘肉醃製前要燒皮嗎？
做臘肉不需要先燒皮。用刀颳去豬皮上剩餘的毛髮。豬肉用鹽醃幾天，然後用柏枝葉燻、烤、曬乾。幹臘肉是指透過將肉醃製然後烘烤（或暴露在陽光下）的過程製成的加工產品。
燻肉從外到內都是一致的，煮熟後切片。它透明明亮，色澤鮮豔，黃紅相間。口感醇厚，肥而不膩，薄而不膩。它不僅風味獨特，營養豐富，還具有開胃、散寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點。素有“一戶煮肉，百戶聞”之譽。臘肉從鮮肉加工、生產到貯藏，具有肉質不變、風味長久、貯藏時間長的特點。因為肉是用柏樹枝熏製的，所以夏天蚊蠅不爬。三伏後，它不會惡化。它已成為一種獨特的地方風味食品。
豬肉燒過皮還能做臘肉嗎
可以。
燒臘肉外面的皮是臘肉做法的第一步。燃燒後，外層皮膚會燒黑。刮完後，會被水洗。這樣的豬肉皮不會硬，還很漂亮。
豬肉產於華北和華南。南方的臘肉多，北方的牛肉多。臘肉有很多種。同一個品種因產地和加工方法不同而有自己的特點。
按原料分有豬肉、羊肉及其內臟、雞肉、鴨肉和魚肉；產地方面，與廣東、湖南、雲南、四川不同；由於選用的原料部位不同，品種繁多。著名品種有廣東臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
天氣熱可以做臘肉嗎
天氣熱一般不適合做臘肉，很容易壞掉的。
臘肉最好在10度的天氣裡醃製，因為醃臘肉太熱了，反而會讓豬肉發臭！二十四節氣的立冬一過，就標誌著冬天的到來。在南方，每年冬至前後，家家戶戶忙著做臘肉、醃臘肉、灌腸、醃魚。有多種方法。
醃製臘肉的時間一般在冬至之後。主要看曬臘肉一週的天氣。一般在晴天做臘肉最好，當地溫度不要超過10度。如果溫度超過10度，臘肉可能會發臭。最好保持當地溫度在5度以內。如果溫度在5-10度，建議多放鹽，每公斤肉放20克鹽。
吃蝦不一定要剝皮，根據蝦的做法而定。
蒸蝦、煮蝦、烤蝦、白灼蝦、乾燒蝦要剝皮。
炸蝦、炒蝦、煎蝦、油燜蝦、油爆蝦不用剝皮。
近年的研究成果充分證實，蝦殼的營養價值和對人體的保健功能都很高。蝦殼中含有約百分之三十的鈣和百分之二十以上的優質蛋白質。蝦殼中甲殼素具有明顯的抗癌、抑癌、降血脂、血壓等作用。蝦殼中的蝦青素有很強的抗氧化作用，實驗表明，蝦青素具有很強的抗癌作用、增強免疫功能及降低脂質過氧化物累積等多方面的生理作用。