臘肉一般晾曬需要一週左右，冬至前後，就是醃臘肉的好時機，如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。
臘肉（bacon）是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。
臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，其含有磷，鉀，碳水化合物等多種營養成分，主要流行於四川、湖南、重慶、江西等地區。
臘肉一般晾曬需要一週左右，冬至前後，就是醃臘肉的好時機，如果早了，溫度還不夠低，曬出來的肉容易臭。
臘肉（bacon）是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。
臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，其含有磷，鉀，碳水化合物等多種營養成分，主要流行於四川、湖南、重慶、江西等地區。
臘肉一般晾曬15-20天左右就可以了，這個時候的臘肉會失水變幹，顏色也會由原來的白色變成金黃色，且看上去十分晶瑩透明，誘人食慾。製作臘肉非常講究時間，在冬至後到立春前這段時間是最佳的，否則都會因為溫度原因造成品質不佳。
製作臘肉需要晾曬多長時間
要是醃製臘肉的話，一般晾曬15-20天左右就可以了，製作好之後的臘肉會失水變幹，顏色也會由原來的白色變成金黃色，且還伴隨有一種透明感，看起來非常的誘人。
製作好之後的臘肉要經常曬太陽，在晴朗的時候，將臘肉掛在房前或陽臺上，經過幾天太陽充分暴曬之後，臘肉裡面的油脂會析出，同時還會有一股臘肉特有的香味，製作好的臘肉往往能儲存很長一段時間。
什麼時候做臘肉比較好
做臘肉是要講究時間的，在冬至後到立春之前這段時間是最好的，要是加工時間過早的話，氣溫不夠低，加工時間太晚，氣溫又會開始回升，就算臘肉做好了之後也難以儲存，品質口感降低。
曬臘肉的天氣也是要把握好的，氣溫要保持在10℃左右，既要陽光明媚，又要有風，這樣將臘肉晾曬15-20天左右口感最佳。
1、晾曬時間要取決於溫度、風力等因素。如溫度適宜，風大的話，自制的香腸放到陽光下晾曬2天，再放通風處吹乾，大約7-10天就差不多了，但若是陽光過於強烈，則不適合放在室外曬，需放入室內，而室內通風沒有室外好，可能晾曬時間要半個月左右。
2、香腸放在陰面的陽臺外或通風的房間內，自然陰乾為好，而且房間的溫度最好和室外的接近，最適合的溫度是日平均二至三攝氏度，灌好的香腸才不會由於氣溫的高低壞掉，千萬不能直接放在陽光下暴曬，否則不僅導致香腸出油厲害，還可能回導致香腸味道變質、發黴、變壞。