臘肉出油了還要曬嗎

　　導語：臘肉不能放久，因為放久了的臘肉會影響口感，流失營養，還會產生一些對人體有傷害的物質。最近有些朋友來諮詢小編，臘肉出油了還要曬嗎？臘肉出油還需要曬嗎？想了解清楚的朋友們一定要收好以下這份指南了，爭當做個無所不知的文化人。

　　臘肉出油了還要曬嗎

　　不要曬。臘肉如果已經曬出油的話建議將其收進來放置在室內陰涼乾燥處儲存，這種曬出油的臘肉如果繼續晾曬會加速其中油脂水分蒸發，臘肉吃起來口感會發幹發硬，並且再繼續曬臘肉還容易裂開，這樣會影響臘肉的儲存。當臘肉曬出油之後，建議將其選擇放在陰涼乾燥處放4-5天左右就可開始食用，此時臘肉口感也是最好的。

　　臘肉曬到出油還要曬多久

　　醃好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一週最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。

　　儲存方法也是有點講究的，需備食品袋或保鮮袋，待臘肉風乾後，可以把串起肉脯的小繩子去掉，長條肉切小段，裝好後，把保鮮袋中的空氣壓擠出來，有利於保持肉質風味。

　　據老人家說，冬至以後、大寒以前製作的臘肉儲存時間最長久且不易變味。常溫下儲存，農曆三月以前味道是最正宗。隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得“嗆喉”，這時最好放冰箱冷藏室，據說即使三五年也不會變味。

　　儲存臘肉的小技巧：

　　第一招：臘肉不能直接放冰箱儲存，因為冰箱裡一直會有其他的食物，把臘肉直接放冰箱的話，所以臘肉是很容易被串味的，串味的臘肉就不好吃了。所以我們在把臘肉放冰箱之前，最好用保鮮袋或者保鮮膜把臘肉給包裹起來，這樣再放入冰箱，臘肉就不會被串味了。

　　第二招：把臘肉放在室外或者陽臺上，要掛著，這樣臘肉放的時間越久，味道也會更好，口感也會越來越棒。不過需要大家注意的是，臘肉掛在外面的時候是不能碰到水的，即使是雨水也是不行的，因為碰到水以後，臘肉就會加快變質腐爛。

　　臘肉正確的吃法

　　一：拿到臘肉後，應該先用火燒一下豬皮（如果燒過的就不用了，如果沒燒過就需要燒一下哦），然後洗乾淨。臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，用不燙手的溫水清洗就可以，如果不太不好洗的話，抹上適量食用鹼，更好清洗一些，仔細搓洗。

　　二：兩種切片方法：1、在鍋里加點水，然後把臘肉放入水中煮20分鐘左右，撈出來切片。

　　2、直接切片 (這個方法在炒臘肉的時候用第三步驟去操作)

　　三：開始炒菜了，在炒菜鍋中倒入小半杯水左右，然後把臘肉放入鍋中，蓋上鍋蓋燜到水乾後再炒，如果你是肥瘦兼半的，就不用放油了，如果是全瘦肉是需要放一點油的。這樣炒出來的臘肉沒有那麼幹，也沒有那麼膩哦！更加爽口。

　　四：臘肉炒到自己喜歡的口感後，需要將臘肉用一個碗裝出來，然後再加調料炒其它配菜哦，因為不這樣的話，你炒其它菜的時候還要放鹽，臘肉鹹的不得了，配菜確不鹹。吃臘肉的話不建義放很多的調味調，有蔥、姜、蒜，雞精、鹽就可以了，個人覺得這樣最簡單的做法最好吃（原味）

　　臘肉的吃法也是多種多樣，直接蒸來吃，煮著吃，炒著吃都是可以的，當然了個人還是推薦炒著吃最好了！炒著吃的配菜的話，很多菜都可以一起炒，但切忌用水分較大的配菜（比如冬瓜，蘿蔔，南瓜等含水量較大的配菜）搞得水汪汪的味道就不好了，應該選擇水份較少的配菜來炒哦（比如，筍，萵筍，土豆，青辣椒，芹菜、幹扁豆，四季豆，蒜薹等等）作為配菜。

　　臘肉已經曬出油了不需要繼續曬了。發現臘肉曬出油要將其收起來放到陰涼乾燥的地方，以免臘肉水分、油脂蒸發嚴重，口感發柴，另外，臘肉出油和天氣、臘肉中的肥肉有一定關係，溫度越高，肥肉越多就越容易出油，氣溫低、肥肉少可能不出油。

　　臘肉出油是否還要曬

　　在製作臘肉的工序中，曬制是比較重要的，一般來說，要是已經發現臘肉曬出油的話，最好將其收進來放到陰涼乾燥的地方進行儲存，繼續曬的話會導致臘肉中的水分、油脂蒸發，吃起來口感發柴，且臘肉也容易裂開，影響儲存。

　　臘肉曬出油之後，就表示已經制作好了，但是這個時候不建議立即食用，可以將其放到陰涼乾燥的地方4-5天左右，放置一段時間之後臘肉的口感會變得更好，也更適合食用。

　　臘肉曬出油是什麼原因

　　其實臘肉出油和天氣有一定的原因，在天氣好、氣溫高的時候出油會更多一些，要是不出油的話可能是因為氣溫比較低，另外臘肉中的油脂主要來源於其中的肥肉，肥肉越多出油也就越多，要是製作的臘肉裡面沒有什麼肥肉的話，也可能出現不出油的情況。

　　臘肉是比較常見的一種臘味食物，它的做法比較多，做出來的味道和口感也是不一樣的，每到臘月的時候，很多人都會開始曬臘肉。曬臘肉通常曬出油就可以了，一般就不需要繼續再曬了，不然臘肉會變得很乾很硬的。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　臘肉曬出油還要再曬嗎？

　　不需要。

　　如果臘肉已經用油擦乾，建議放入室內陰涼乾燥處儲存。加了油的臘肉如果繼續曬乾，會加速油和水的蒸發，臘肉口感乾硬，繼續曬容易開裂，影響儲藏臘肉。

　　臘肉曬乾後，建議放在陰涼乾燥處4-5天左右。這時候臘肉的味道也是最好的。

　　臘肉曬出油了是不是就可以吃了

　　一般臘肉曬出油就可以吃了，不需要繼續晾曬了。

　　醃好的五花肉應掛在通風處，在陽光下暴曬至出油。一般最好晾曬一週。晾曬時要注意白天掛在陽光下，晚上放在室內，以免晚上冷露影響口感。

　　儲存方法也有點講究。需要準備食品袋或保鮮袋。臘肉風乾後，可以去掉掛在臘肉上的小繩子，把長肉切成小段，裝好後可以把保鮮袋裡的空氣擠出來，有利於以保持肉質和風味。

　　老人說，冬至後大寒前的臘肉儲存時間最長，不易變味。常溫儲存，農曆三月前味道最正宗。

　　曬臘肉需要燙一下開水嗎

　　不用。

　　醃肉醃製後，不需要開水。可直接取出曬乾，但醃肉可在醃製前用水清洗。因為如果醃肉醃製後用水沖洗，其表面的鹽分會被沖走，會削弱醃肉的口感。此外，鹽還可以對醃肉起到一定的保護作用。如果洗掉表面的鹽分，醃肉容易滋生細菌、發黴，影響醃肉的保鮮。