1、臘肉加鹽不生蟲。
2、新鮮豬肉改刀成大塊後，取一大盆或者大缸。然後每一塊肉均勻的抹上食鹽，要抹的重一點，抹好後放入容器中，放一層後再撒均勻的撒上食鹽，放幾顆花椒，這樣反覆直到全部的肉醃好。肉醃製好後，不要蓋或者遮住，要通風，這樣醃製7天。
3、醃製好後，把肉一塊一塊掛在可以煙燻的地方。掛肉的時候要有間隔，可以使肉均勻受到煙燻。燻肉的煙以柏樹為最好，還可以用柑橘的樹枝，劇木料後的劇木渣等。燻的時候要保持冷煙慢燻。什麼意思呢，就是柴火燒出的煙，要離肉有一定的距離，如果近了就有熱氣。那這樣就是急燻，肉的裡面是沒有任何變化，而且溫度比較高，容易變質。慢燻就是時間要長，一般在30天到50天，這樣就可以保證肉都受到煙燻，而且裡面的水分基本也幹了，煙燻的香氣裡面也有了。
臘肉有白色的蟲一般都是長蛆了，這都是因為儲存不當或者醃製的時候鹽放少了形成的。那麼，臘肉加什麼東西不生蟲？其實，在醃製和儲存的時候稍微注意下，就不會長蟲了。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
臘肉加什麼東西不生蟲？
把新鮮肉用少數的鹽把肉拌一拌，裝在大盆子裡奄兩三天，然後準備好一個專門烤肉的架子，下面用雜木樹烤和煙霧燻，燻的時候找點桔子皮香葉樹一起燻乾肉，要慢悠悠的燻烤幾天才能行，這樣燻烤肉放幾年都不長蟲。有些地方是做醬臘肉，把新鮮的肉用鹽拌一拌，然後倒醬油在肉上，在太陽下曬乾，這樣子的醬臘肉放的時間不長，喜歡長肉蟲。
臘肉裡面有蛆怎麼補救
長蛆了是不能被處理的，臘肉已經變質，應及時丟棄，並換上新鮮的臘肉。
蛆蟲是無脊椎動物，雙翅目的幼蟲。由於頭部和口器非常退化，因此被稱為無頭幼蟲。如蠅的幼蟲是無頭幼蟲——蛆。墨西哥醫學專家的臨床研究證明，吞下腐肉後的排洩物中含有殺菌鹽，並且體記憶體在抗生素和可以提高患者免疫力的物質，有助於潰瘍傷口的癒合，從而防止患者遭受創傷因肢體潰瘍而截肢。
臘肉的煙味對人體有傷害嗎
過量食用煙燻燻肉對身體有害。燻培根在生產和儲存過程中會產生一些有害元素。煙霧會產生致癌物質苯並re，因此，煙燻肉有嚴重危害人體的危險。
此外，在煙燻食品中也發現了亞硝胺（一種致癌物）。煙霧中的一氧化氮和一氧化二氮與食物表面的仲胺直接或間接形成食物表面的亞硝酸鹽和亞硝胺。（注意：亞硝胺是強致癌物，不是亞硝酸鹽）。
調查還發現，煙燻肉製品的表面還含有甲醛。這主要是由於以下事實：在吸菸過程中，木材在缺氧條件下的乾餾會產生甲醇，甲醇可以進一步氧化為甲醛，然後甲醛吸附在產品表面。甲醛具有抗菌作用，但也具有很大的毒性作用。
國際癌症研究機構在2005年進行的一項流行病學調查發現，有充分的證據表明甲醛可導致鼻咽癌，鼻竇癌和白血病。美國環境保護署已將甲醛的參考劑量定為0.2mg/（kg·d）。超過此劑量，對健康不利影響的風險將增加。
研究證實，傳統的煙燻肉製品具有較高的甲醛含量，表層甲醛含量為21-124mg/kg，內部甲醛含量為8-22mg/kg。以一個體重為50公斤的人為例，每天暴露於甲醛的上限為10毫克，最好每天不吃超過137克的熏製燻肉-這是根據平均甲醛含量72.5計算得出的毫克/千克。
1、米里面放花椒、生石灰、大蒜、幹海帶等可以不生蟲。生石灰可以充當防腐劑的作用，防止米不發黴、生蟲，但生石灰不可食用，放在米里之前要用塑膠袋密封好。
2、花椒和大蒜相對安全一些，用紗布包好後直接放在米里即可。幹海帶的吸水性強，有殺蟲和抑菌的作用。