清水浸泡可以有效地稀釋亞硝酸鹽，如果計劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，條件允許的話採用沖水的方式更好。生臘肉處理的時候可以先用熱水泡，之後用洗米水清洗，也可以將皮表面在火上燒焦，然後用刀把燒焦部分刮掉，放到熱水中泡軟即可。
臘肉的脂肪含量非常高。臘肉還含有相當數量的膽固醇，比豬肉要高50%!臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1。維生素B2。煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。臘肉的含鹽量較高。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
2-4小時不等。 在金華火腿的製作過程中，經過了長時間的風乾發酵，所以火腿的質地非常堅硬，一般要用溫水泡2-4小時左右才能慢慢軟化，如果浸泡時間過短，火腿沒有完全軟化，很難清洗乾淨，而且裡面的鹹味也沒有辦法泡出來，烹飪之後口感會很鹹；但是如果浸泡時間太長的話，會導致金華火腿中水分增多，口感也會受到影響。
臘肉煮好放冰箱保質期多久
冷藏一週左右，冷凍三個月左右。
臘肉含有的鹽分較高，煮好後用密封的保鮮袋或保鮮盒裝好，然後置於冰箱冷藏，可以放一週左右不會變質，但煮過的臘肉要記得瀝乾水分後再放冰箱，否則過多的水分也會加快的臘肉變質。
想要長期儲存煮好的臘肉，可以按照每頓的食用量，分裝好臘肉放入密封的保鮮袋裡，然後放到冷凍層，雖然冷凍層細菌難以滋生，但並不意味著不會變質，最好是在3個月內吃完，否則存放過久的臘肉不僅味道口感不好，而且還可能有大量細菌等有害微生物滋生，食用反而危害身體健康。
臘肉煮之前要泡多久
用溫水至少泡30分鐘左右。
臘肉雖然美味，但往往含有較多的亞硝酸鹽，因此食用前時要注意正確的烹飪方法，一般計劃第二天吃香腸臘肉，可以頭天晚上就用清水泡，沒有時間的臘肉煮之前要泡最少半個小時，有條件的可以泡水一晚上，再進行沖水淋洗，之後再煮，這樣不僅可以降低鹽的含量，還能減少亞硝酸鹽等有害物質。
煮臘肉的時候大火煮開，換小火慢煮，煮半個小時換水再清洗乾淨之後烹飪，這樣處理的臘肉比較健康，去除了不少有害成分和雜質，吃的時候口感也會比較好。
另外對於臘肉表面燻黑的髒物，可以將皮表面在火上燒焦，然後用刀把燒焦部分刮掉，放到熱水中泡軟，並且儘量避免用煎、炸、烤等方法烹製。
煮臘肉放什麼調料更香
1、花椒
花椒是炒菜、燉煮的時候常用的調味料之一，在煮臘肉的時候加一些花椒，不僅可以去除豬肉的腥味，還能增加肉的香味和口感，同時花椒性寒，味辣，有一定的溫中散寒、健脾祛溼的作用，冬季食用可以驅寒強身、增加食慾、促進消化等。
2、八角、桂皮
同樣八角和桂皮也是可以去豬肉腥味和增香的香料，但煮之前要記得先將香料炒出香味，然後再放入，則會有香味會更加濃郁，不過不能放多，一般八角放2-3個，桂皮放兩節手指長即可。