1、首先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘到15分鐘左右，這樣即可使臘肉中的鹹味全部去掉。
原理：臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。
2、將足夠量的清水燒開，然後把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右，如此反覆兩次，便可以去除鹹味。
1、首先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入一勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘到15分鐘左右，這樣即可使臘肉中的鹹味全部去掉。
原理：臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。
2、將足夠量的清水燒開，然後把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右，如此反覆兩次，便可以去除鹹味。
1、太鹹的話可以在吃的時候拿出來洗洗，然後加上調料，如白糖、米醋都對鹹有中和作用，攪拌後食用；
2、醃漬蘿蔔乾：首先，蘿蔔洗淨切小塊兒，入開水過一下，曬乾，然後，用粗鹽把蘿蔔乾醃漬一週後，取出洗淨，晾曬去除部分水分，最後，加調料；
3、罈子底下撒點細鹽，鋪上一層蘿蔔乾，再撒一點細鹽，白糖，味精，十三香，薑末，辣椒末和米醋少許，就這樣一層一層的碼上壓實，最後用一小石頭壓緊，一週就可以吃了，這樣醃漬出來的蘿蔔乾香脆可口，而且儲存時間長，切忌不要加醬油，蘿蔔乾易長毛。
用開水煮上5至10分鐘左右或做菜之前洗一下。
蒸鹹鴨腿做法：
材料:鹹鴨腿2個，小蔥2根，姜3片。
步驟:
1、鹹鴨腿沖洗乾淨後，剁成塊放入稍淺點的盤子中；放上幾片薑片，倒入少許點料酒即可。
2、電飯鍋中放適量的冷水，把盤子裡的鹹鴨腿隔水蒸40分鐘這樣，筷子能輕易穿透鹹鴨腿就意味著蒸熟了。
3、取出蒸好的鹹鴨腿，稍微撒點香蔥段拌一下即可。