1、把豬五花肉切成條狀，如果一整塊買回來，別留太厚了，不然不容易風乾。
2、豬肉不需要清洗，用紙巾擦一擦，然後用高度白酒塗抹豬肉，全部塗抹均勻了，不要錯過任何一個縫隙，相當於給豬肉清洗殺菌了。
3、然後把鹽放入鍋中，開小火加熱翻炒，炒1分鐘就可以了，再放入八角、香葉、幹辣椒和花椒翻炒2分鐘。
4、然後把炒好的料放涼，再塗抹在豬肉上，接著放盆中碼好，包上保鮮膜，醃製3天，每隔一天翻個面。
5、醃製過後，我們把豬肉取出，用熱水沖洗一下，把表面多餘的鹽分沖洗乾淨。
6、最後用繩子把豬肉繫上，掛在室外晾曬，可以曬太陽，知道把它晾曬風乾就可以了，然後找個乾燥通風處掛著，就可以存放很久了。有條件的可以煙燻一下，這樣臘肉更香更耐放。
導語：醃製臘肉要準備好新鮮食材，如豬肉、鹽、胡椒粉等，要注意豬肉和鹽的比例。那麼你知道，臘肉抹完鹽要密封嗎？臘肉抹鹽後需要密封的嗎？下面是小編精心準備的內容希望對大家有所幫助！
臘肉抹完鹽要密封嗎
要密封。
1、買豬肉後，最重要的是先用高白酒洗，再洗鹽。所有部位都要衝洗乾淨，這樣豬肉才能殺菌，表面的水才能洗乾淨。如果豬肉太大，用刀切成條狀，這樣豬肉在醃製的過程中會更入味。
2、接下來，在撒鹽之前還有一個需要提前做好的步驟，就是將準備好的鹽、八角、桂皮、香葉和胡椒粉放入鍋中，轉小火慢慢翻炒至表面變熱黃色的。待鍋內香味散開後，關火，擱置待涼，然後將五花肉取出放入盆中，撒上炸好的鹽，抹勻後放入罐中用於酸洗。在密封的情況下，可以醃製3天左右。不過記得每天都要翻面，這樣才能更好的滲入鹽分。
3、三天後，取出豬肉，用刀在豬肉的一個角切一個小口，用繩子穿過它，在陽光下曬半個月左右。為了讓燻肉更好看，還可以根據每個家庭的情況準備一些柴火、橘皮和柚子皮來燻，畢竟我們市裡做不了熏熏肉。
醃臘肉時掌握這5大要點
一、選用前腿肉、五花肉
在對臘肉進行製作之前，首先我們要對肉進行選購，相比較於眾多豬肉部位的時候，前腿肉和五花肉，是最適合用來做臘肉的。前腿肉在選購的時候，最好選擇三七肥瘦的，口感才最佳。
五花肉在對其進行選購的時候，最好選擇下五花肉進行購買。因為其相比較於上五花肉的時候，它裡面肥、瘦肉之間的層次會更豐富，正常情況下的五花肉只有三層，而它則能達到4層、5層。
二、不能用水洗，記得塗抹白酒
做臘肉時所用的肉，我們千萬不能用水對其進行清洗，因為在肉的表面，有一層淡淡的油脂，能對肉起到很好的保護作用，如果你用水把這層油脂洗掉的話，做出來的臘肉，很容易就會出現變質。
更重要的是清水中，還有很多的細菌、雜質，很容易就會導致豬肉細菌滋生。為此正確的做法是，採用白酒去對豬肉進行塗抹，因為白酒既能殺菌消毒，又能去除豬肉腥味，就能做出來的臘肉，口感更具風味的同時，還更容易儲存。
三、不要只加鹽，還要記得加香料
在做臘肉的時候，很多朋友都只是加鹽，其實這樣做出來的臘肉，味道只有鹹味，並沒有別的味道。想要臘肉味道好吃的話，除了要加鹽以外，我們還要往裡面，加入一些別的香料，這些香料分別有八角、花椒、香葉、陳皮、幹辣椒。
準備好的鹽和香料，在使用之前，我們還要用小火煸炒一下，將它們的幹香味煸炒出以後，才可以用來對豬肉進行醃製。醃製的時間，也不需要太久，大概一個星期，並且每天翻一遍，就能讓肉入香味。
四、臘肉如何熏製
在對臘肉進行製作的時候，其製作方法主要有兩種，一種是晾曬，一種是煙燻。如果你採用的是晾曬方式，來對臘肉進行製作，那麼臘肉在晾曬的時候，一定不能遇水哦，且要將其放到通風、乾燥的地方晾曬，才能有效避免黴菌出現。
如果你採用的是煙燻，來對臘肉進行製作，那麼臘肉在煙燻的過程中，火候一定不能太大，全程要採用小火。火太大的話，就會把豬肉中的油脂給烤乾，做出來的臘肉就不好吃了，小火加上細煙，慢慢燻烤一兩天後，味道才正宗。
五、如何儲存臘肉
做好以後的臘肉，如果儲存不當的話，臘肉很容易就會變質生黴。所以採用何種方式，對臘肉進行儲存，是非常關鍵的。臘肉儲存不當的話，幾個月就會變質，儲存得當的話，就算是吃一年，也不會變質。
為此給大家推薦一個，特別實用的儲存方法，那就是把做好以後的臘肉，用保鮮袋密封儲存以後，再放到冰箱中冷凍儲存即可。臘肉就算是放一年，也不會變質哦，特別管用。
1、醃製好一個星期左右的臘肉臘魚拿出來晾曬，首先要用溫水將臘肉臘魚清洗乾淨，清洗的目的去除長久醃製產生的肉毒桿菌。使臘肉臘魚顏色金黃有光澤。
2、用繩子在臘肉臘魚上面穿孔，儘量在魚骨附近，瘦肉多的地方穿孔。避免因為重力，風等因素造成掉落。
3、有太陽晾曬10天左右，呈現金黃色，手按比較硬就可以儲存了。
4、如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。但儘管如此，還是建議大家儘早食用。
5、由於臘肉需要乾燥的環境，因此不適合在冰箱冷藏室中儲存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，溼度較大，容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變，可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬；如果黴變較多，就不建議食用。
6、臘肉作為肉製品，並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉儲存得最久且不易變味。臘肉在常溫下儲存，農曆三月以前臘肉味道是最正宗的時候，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常溫下儲存了。
7、最好的臘肉儲存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好臘肉，放在冰箱的冷藏室，這樣臘肉就可以長久儲存，即使三年五年也不會變味。