臘肉有白色的點點該怎麼辦

　　臘肉有白色的點點，建議不要食用。臘肉上含有白色斑點有兩種情況，一種為臘肉因在薰制前經鹽醃製，在薰制後水分燻幹，使臘肉在靜置一段時間後歲誰溢位的鹽分在臘肉表面形成一層鹽霜，此種情況食用是沒有危害的。而第二種情況為臘肉由於變質，是表面產生黴變，而生成了白色斑點，這種情況臘肉是不能再食用的。

　　臘（xīlà同“臘”）肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。

　　臘腸上面的白色點點比較少時可用蘸有酒精的抹布擦乾淨，再用溫水洗淨即可食用，也可以將發黴的部位切去，再用白酒泡洗一次，然後用微波爐烘烤或直接用微火烘乾，但是如果發黴部位面積較大則需要扔掉臘腸。

　　臘腸是指以肉類為原料，將其切絞成丁再配以輔料並灌入動物腸衣經發酵、成熟而製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品，中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。

　　很有可能是臘腸醃製過程中由於放置過多的鹽分，在潮溼的環境裡儲藏時被釋放出來而凝結在表面一層白色的“鹽霜”。如果有異味的話，還有可能是臘腸放置時間過長髮黴產生的黴點，為了安全起見，這樣的臘腸就最好不要再吃了。