1、臘肉發黴是因為沒有烘乾，儲存環境過於潮溼，所以導致了臘肉發黴。
2、臘肉的儲存方法：臘肉風乾後浸入植物油中，可儲存一年不壞；在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可儲存一年；將風乾的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7釐米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的乾燥期延至4個月以上；把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。
臘肉快遞一個禮拜會發黴嗎？
包裝不恰當，溫度比較高，可能會發黴變質壞掉。
如果家裡的臘肉在郵寄的時候發黴了，不建議繼續吃。因為這種發黴的臘肉表面會產生很多有害菌，再繼續吃，容易出現腹痛、腹瀉、嘔吐等腸胃不適症狀。
此外，臘肉本身含有一定的亞硝酸鹽成分，具有一定的致癌性。臘肉發黴後，致癌物的含量會增加，食用後會對健康構成很大威脅。
如何儲存臘肉時間長久
1、冷凍儲存
臘肉清洗乾淨瀝乾水分後，用保鮮膜包好放入冰箱冷凍室冷凍。這種儲存方法適用於所有臘肉，儲存時間最長。就算儲存三五年也沒有問題。如果再密封一次，效果會更好。也可以將臘肉存放在冰箱的冰櫃中，這樣至少可以存放一年而不會變質。
2、懸掛儲存
如果您當地室溫低於20℃，室內空氣溼度低於60%，您可以將臘肉掛在室內陰涼通風處，避免陽光照射。這樣，可以存放3個月左右。室溫和溼度越低，儲存時間越長。
臘肉怎麼吃健康
1、先煮再蒸
幹臘肉在烹調前應用水煮沸，然後蒸熟食用，使水分滲入肉內。一方面可以幫助去除鹽分，同時可以讓臘肉更有彈性，口感更好。
2、搭配蔬菜
臘肉本身就是一種高鹽食物。在烹飪過程中，搭配蔬菜可以幫助去除亞硝酸鹽，減少對人體有害成分的攝入。
另外，和其他菜一起炒的時候切記不要放鹽。可以先把臘肉炸久，再放蔬菜，這樣既可以使蔬菜入味，又可以減少臘肉中的鹽分。
臘肉如何儲藏才不會發黴？
1.浸泡：將回收的臘肉浸泡在水中2-3小時（水混濁後換水），然後用軟刷輕輕刷掉臘肉表面的汙垢；
2.蒸：將足夠的水倒入一個大鍋中，將幾片生薑放入鍋中，將浸泡的臘肉放入鍋中，然後用水蒸一下；
3.晾：取出蒸好的蠟，攤開冷卻。
4.密封儲存：將完全冷卻的臘味，根據每頓需要的食用量分成幾部分，用保鮮袋分別密封，然後將其儲存在冰箱的冰櫃中。在需要時分份食用即可。
食用臘肉的注意事項
臘肉我們在選取時，一定要選擇正規廠家生產的，或者自己家裡或者朋友家裡製作的，那樣臘肉的品質能得到保障，現在有很多不良商家拿死豬肉，或者不好的豬肉製作成臘肉，所以我們選擇時一定要甄別和注意。臘肉在製作成菜菜餚時，一定要在鍋子裡焯水，去除臘肉多餘的鹽分和雜質。那樣製作出的臘肉菜品才能味美，肉鮮。
臘肉曬出油還要再曬嗎
不需要。
如果臘肉已經用油擦乾，建議放入室內陰涼乾燥處儲存。加了油的臘肉如果繼續曬乾，會加速油和水的蒸發，臘肉口感乾硬，繼續曬容易開裂，影響儲藏臘肉。
臘肉曬乾後，建議放在陰涼乾燥處4-5天左右。這時候臘肉的味道也是最好的。