臘肉發黴洗乾淨還能繼續吃嗎

　　臘肉發黴後，即使洗乾淨也是不能吃的，因為臘肉發黴後會產生黴菌毒素，並且黴菌已經深入了臘肉的深處，而且發黴的臘肉是無法清洗乾淨的，所以不能繼續食用。

　　黴菌同其他真菌一樣，也有細胞壁，寄生或腐生方式生存。但是有的黴菌會使食品轉變為有毒物質，有的還可能在食品中產生毒素，也就是黴菌毒素，所以即使高溫能夠殺死黴菌，但是無法去除食品中的毒素，所以不要食用感染了黴菌的食物。

　　而且自從發現黃麴黴毒素以來，黴菌與黴菌毒素對食品的汙染日益引起重視。對人體健康造成的危害極大，主要表現為慢性中毒、致癌、致畸、致突變作用。

　　不建議食用。原因：大米在一定環境下會產生黴變，時間長了會產生黃麴黴菌。黴變的大米不要吃，因為其中的黃麴黴素一則洗不掉，二則經高溫煮沸也無法去除。食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用對身體不益。

　　防止大米發黴：1、降低溫度：將大米分裝在小的樣品袋/保鮮袋中，然後放在冰箱的冷藏室內，根據需要，每次取用一些即可。

　　2、降低溼度：現在市場上銷售的大米普遍水分較高，可以將大米攤開曬乾，水分足夠乾的話，大米就不容易黴變，也可以採取幹海帶吸附、或者乾燥劑吸附水分的方法，進行防黴。

　　3、降低氧氣濃度：如果家庭有真空泵及真空袋，也可以將大米倒入真空袋中，抽真空，這樣黴菌就不容易生長了。

　　香菇有點發黴洗乾淨不能吃。香菇發黴變質是有黴菌引起，而黴菌中最需警惕的就是黃麴黴菌所產生的黃麴黴毒素了，香菇等乾製品很容易受黃麴黴菌汙染，一般黃麴黴毒素在280度高溫下才會發生裂解，一般的烹調並不能將其破壞。

　　香菇屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，學名Lentinusedodes，起源於中國，是世界第二大菇，也是中國久負盛名的珍貴食用菌。中國最早栽培香菇，至今已有800多年曆史。香菇也是中國著名的藥用菌。歷代醫藥學家對香菇的藥性及功用均有著述。