臘肉臭了怎麼處理才能吃

　　1、如果臘肉變臭的情況不是很嚴重，可以用清水沖洗，能除去一些臘肉的臭味，或者用料酒浸泡臘肉一個小時，再用料酒和臘肉一起蒸煮，這樣也能去除一些臘肉的臭味。如果臘肉的臭味比較嚴重，是不建議繼續食用的。

　　2、臘肉變臭可能是由於存放方式不正確，也可能是因為儲存太長時間導致的。如果臭味不是很嚴重，通常是能吃的。家裡有剩下的淘米水，可以將臘肉放進淘米水中清洗，適當的放入點鹼面，清除效果會更好。用淘米水浸泡的話，大約需要泡四個小時，才能達到去除臭味的效果。

　　3、姜水也能去除臘肉上的臭味，只需準備適量的生薑水，將臘肉放進去浸泡一段時間，即可去除臘肉上的一些臭味。

　　4、臘肉一旦變臭後，是不能恢復到之前味道的，多少還會殘留一些臭味，不能完全清除。最好將變臭的臘肉扔掉，不要再食用了。

　　5、變臭的臘肉，口感會發生變化，吃起來會有一股苦澀的味道，口味不是很好，建議購買新鮮的臘肉食用，或者重新制作臘肉。

　　把臘肉洗淨後用溫水泡至發軟，或者放入開水裡煮5分鐘以上，然後再取出切片炒成菜。

　　臘(la)肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裡並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。

　　1、臘肉的清洗比較麻煩，一定要仔仔細細地洗乾淨，先將臘肉用熱水打溼，然後抹上適量食用鹼面，仔細搓洗。

　　2、然後用熱水沖洗乾淨。

　　3、洗乾淨的臘肉泡進一大盆水裡，泡半天，這樣有效去掉鹹味。

　　4、將臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，要稍微多煮一會兒，臘肉不適合直接炒，要煮熟後再炒。

　　5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般來說，要分開切，不分開切一起炒也可以，就是肥肉要煸幹油分的話，瘦肉就特別幹。

　　6、肥瘦肉如果分開切的話，先將肥肉煸炒出多餘的油分，然後加入要炒的素材，放入鹽炒好後，再加入臘肉瘦肉部分。

　　7、臘肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋蔥來炒，這樣炒出來都很好吃。