臘肉那個省的比較好吃

　　臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。其中最為有名的要屬於湖南臘肉了。湖南臘肉具有表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香、鹹淡適口、薰香濃郁，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功效。

　　臘肉的醃製方法制作流程很簡單，特別適合在家中來完成，而且味道是相當的好吃，臘肉的醃製方法最主要的原料就是五花肉，大家一定要買新鮮的，下面一起來看在家中如何自制臘肉的詳細流程。

　　買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌

　　把鹽炒熱，用鹽把肉擦拭一遍

　　在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時

　　把肉放在一個盆裡，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽，加入一勺白糖，40克左右的白酒，用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右。把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裡，把肉再用調料抹一遍

　　把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉裡，準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上，放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右

　　12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用。

　　材料：油適量、料酒1勺 、生薑適量、紅油、豆瓣醬1勺、蒜苗適量、紅椒適量。

　　步驟：

　　1、臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨；

　　2、把泡好的臘肉切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段備用；

　　3、鍋裡倒入植物油，油熱後放進薑絲爆香；

　　4、調入一湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油，倒入臘肉片，小火翻炒；

　　5、調入一湯匙料酒，繼續翻炒；

　　6、等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒；

　　7、等蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。