臘肉醃完要不要洗過再曬需要洗嗎

　　臘肉醃好後不用洗。

　　臘肉：

　　一、主料：豬肉5公斤、調料鹽150克、花椒25克、松柏鋸末1、5公斤；

　　二、做法：

　　1、醃漬。先把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦紮上許多小眼，再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味後，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內，在最上層的應皮向上肉朝下，並壓以重視。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，雞醃5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾；

　　2、燻煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉燻上色。燻好後掛於通風處，待水分全乾；

　　3、食用。將燻好的肉皮在火上燒黃，然後用溫水泡軟，用刮子去沾汙的泥士，將皮的黃面用刀刮淨，再用溫水洗一次，上屜蒸50到60分鐘取出，切片盛盤。

　　不用。自制醃臘肉做法為：

　　原料：2斤豬肉，30克細鹽，醬油20毫升，醋5毫升，雞精適量，味精適量。

　　步驟：

　　1、將2斤豬肉豬肉洗淨，切成1寸厚，五寸或七寸的長條，瀝乾水。

　　2、將豬肉條放入乾燥的容器中，加入30克細鹽，20毫升醬油，5毫升醋，適量雞精和味精，攪拌均勻，加蓋放置7天。

　　3、每天翻動豬肉一次，七天後拿出，掛在陽臺上曬20天后儲存即可。

　　解析：因為不洗雜質太多。

　　黑芝麻清洗方法：在準備洗芝麻之前，要先把芝麻攤開，將眼睛能看到的泥沙和雜物揀出來。然後取適量芝麻放在濾網中，把水龍頭調整到合適大小，然後將濾網放在水龍頭下邊，一邊沖洗一邊晃動濾網，很快就可以把芝麻洗乾淨。

　　黑芝麻炒制方法：炒鍋燒熱，不放油，直接將乾淨的黑芝麻倒進去，迅速翻炒，炒鍋溫度過熱時關小火，翻炒溫度不夠時繼續大火10秒鐘換小火，炒出香味以後放鹽，基本250克芝麻陶瓷湯勺兩大勺，繼續將鹽炒熟，整個炒制過程從芝麻入鍋不到10分鐘。