1、要。
2、需將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比1:0.4的比例加入食鹽搓揉醃製品，若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出晾曬至魚所含水分除去50%後，用白酒對醃製器皿，進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎、可炸、可蒸食用。
1、要。
2、需將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比1:0.4的比例加入食鹽搓揉醃製品，若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出晾曬至魚所含水分除去50%後，用白酒對醃製器皿，進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎、可炸、可蒸食用。
1、醃魚是不需要清洗乾淨再醃的。
2、若是在醃製前用水清洗，就會將魚肉裡面含有的微生物和血水清洗掉，這樣就會導致魚失去特有的香味，將魚清洗後，還會導致魚肉更容易感染細菌，出現變質情況，不清洗的話，最久可以醃製8-10天左右，更利於儲存。
醃魚是不需要清洗乾淨再醃的，若是在醃製前用水清洗，就會將魚肉裡面含有的微生物和血水清洗掉，這樣就會導致魚失去特有的香味，將魚清洗後，還會導致魚肉更容易感染細菌，出現變質情況，不清洗的話，最久可以醃製8-10天左右，更利於儲存。
醃魚在醃製前是否需要清洗
一般來說，在製作醃魚的時候是不建議清洗後再醃的，醃魚和醃肉的原理一樣，要是在醃製之前先用水清洗，就會將魚肉裡面含有的微生物和血水清洗掉，而魚的香味，是依靠魚血提起來的，將魚血都洗掉了之後魚的香味以及口感會大不如前。
將魚清洗之後，還會導致魚肉更加容易感染其它細菌，要是天氣不好不能及時起滷，就會導致魚醃製的時間過長，魚肉也會容易發臭，在醃製前不清洗，最久可以醃製8-10天左右，更耐儲存。
製作醃魚的方法
用刀將新鮮的魚從背脊處切開，將內臟和魚鰓去除，再用乾淨的抹布將魚體內的積血和黑色內膜擦乾淨，直到魚肉變乾淨，再用細鹽或者摻雜了花椒的鹽均勻的抹在魚肉上，注意不要抹在魚皮上。
抹好鹽之後，在上面撒上一些酒，這樣能讓做出來的醃魚更香醇，接著將醃魚放到陶盆裡面，密封嚴實壓制7天左右，拿出來後用竹片撐開，再用比較牢固的繩子從魚眼睛處穿過，在室外吊掛風乾。