臘肉醃製方法四川

　　1、用料：醃製鹽適量、五香粉適量、新鮮豬肉適量、柴火適量、酒適量、醬油適量、花椒適量、食糖適量。

　　2、準備好新鮮肉，切成0.8—1公斤，厚4-6釐米肉條。

　　3、備好大盆，準備醃製工作。

　　4、把每條肉上都不均勻塗上鹽巴，然後放上少量的食糖。

　　5、把酒裡面泡好的花椒灑在肉上，最好是提前準備好花椒並用酒將其泡好。這樣越久的法那麼味道就會更好。

　　6、上下左右醃製好臘肉，把各種作料加入攪拌均勻。

　　7、懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜；然後準備柴火燻肉，松樹的枝幹為宜。

　　8、一般臘肉到2—7天過後就可以食用了。

　　1、將五花肉放入盆中，放入幹辣椒、花椒、鹽、白酒，抓拌均勻，讓調料充分覆蓋在五花肉上。

　　2、蓋上鍋蓋，醃製1個星期，五花肉顏色變深，將五花肉懸掛晾曬1月左右即可食用。

　　3、一般冬季溫度較低、溼度也不大，如果打算兩星期內吃完，而室內氣溫又低於攝氏20度、溼度低於60%，便可以不用放進冰箱，只要放在通風、陰涼的地方便可。如果需要長時間儲存，可先將臘味進一步烤乾、曬乾，用保鮮袋按一次食用份量封裝，放於冰箱冷凍室內儲存，一般可存放六個月。

　　1、食材：豬五花肉1千克，生抽20克，老抽90克，白糖40克，白酒15克，八角1個，花椒10粒左右。

　　2、首先準備好稍微肥一些的五花肉或者豬後腿肉。不要太瘦的。太柴的不好吃。

　　3、將除去白酒以外的調料全部倒入鍋裡，燒開。

　　4、調料晾涼後倒入白酒混合均勻。最好是高度數白酒。

　　5、包入放入調料汁裡按摩一會，然後密封放入冰箱浸泡三天左右。

　　6、肉上用廚房剪刀串個洞，串上棉線。掛在有太陽有北風的地方，晾曬四天左右即可。晾曬的時間不是固定的。看自己喜歡的程度，曬得越久，肉越幹。

　　7、香而不膩的雲南臘肉就做好了。