用料：臘雞、胡蘿蔔、黑木耳、蒜苗、生薑、料酒、美味鮮、生菜；
做法：
1、將臘雞泡發並洗乾淨，同時將黑木耳泡發好；
2、將油鍋燒熱，放入生薑、蒜苗爆炒；
3、將生薑、蒜苗炒香後，把洗乾淨泡發好的臘雞肉倒入鍋裡一起翻炒；
4、等到臘雞的皮煎得金黃後，倒入料酒和美味鮮；
5、臘雞炒一會後，倒入黑木耳和胡蘿蔔一起翻炒，並用大火炒；
6、倒入開水，用大火燉煮五分鐘；
7、將煮好的臘雞和湯倒入電火鍋，放入生菜。
用料：臘雞、胡蘿蔔、黑木耳、蒜苗、生薑、料酒、美味鮮、生菜；
做法：
1、將臘雞泡發並洗乾淨，同時將黑木耳泡發好；
2、將油鍋燒熱，放入生薑、蒜苗爆炒；
3、將生薑、蒜苗炒香後，把洗乾淨泡發好的臘雞肉倒入鍋裡一起翻炒；
4、等到臘雞的皮煎得金黃後，倒入料酒和美味鮮；
5、臘雞炒一會後，倒入黑木耳和胡蘿蔔一起翻炒，並用大火炒；
6、倒入開水，用大火燉煮五分鐘；
7、將煮好的臘雞和湯倒入電火鍋，放入生菜。
1、白條雞，三黃雞，土雞等，50千克，精鹽2.5千克白糖750克，硝100克，醬油500克，白酒750克。
2、將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然後入缸內醃製約32小時，中間要倒缸2次，以充分醃透雞體。
3、將醃好的雞坯用麻繩分別繫好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上；從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的汙水流淨。然後將雞坯掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。在四川一些農村地區，人們把杉樹的枝條點燃用其煙來熏製臘雞，別有一番風味。
1、選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。
2、宰剖：選好的雞在宰殺之前應停食12小時，以保證成品質量，易於貯存。宰殺時，其他臘雞要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗乾淨。
3、醃製：將準備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然後入缸內醃製約32小時，中間要倒缸2次，以充分醃透雞體。
4、烘製：將醃好的雞坯用麻繩分別繫好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的汙水流淨。然後將雞坯掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。
5、一般在冬天放在屋外，味道更佳。
6、儲存方法：臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮溼，應用文火細煙燻灸，這樣可儲存2～3個月不變質。