臘魚相對於乾魚儲存時間更長、味道也更豐滿,一般曬3-4天就可以吃。臘魚是將魚洗淨、醃製、曬乾後的稱呼,鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚,臘魚是我國傳統水產加工食品,其風味獨特、耐貯藏,在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在醃臘魚的加工過程中由於微生物和原料魚中酶類的作用,發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化,從而使魚體具有獨特的風味和營養。
臘魚相對於乾魚儲存時間更長、味道也更豐滿,一般曬3-4天就可以吃。臘魚是將魚洗淨、醃製、曬乾後的稱呼,鯽魚、草魚、鯉魚都可以製作臘魚,臘魚是我國傳統水產加工食品,其風味獨特、耐貯藏,在我國南方的飲食文化中有著重要地位。在醃臘魚的加工過程中由於微生物和原料魚中酶類的作用,發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化,從而使魚體具有獨特的風味和營養。
臘肉經過15至20天的熏製或風乾、日曬,肉條逐漸失水變幹,色澤由白變作金黃剔透,每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。具體醃的時間要看當時的氣溫,需要要低於15度以下,肉類才不會壞,醃製後拿出去曬太陽。並且,在醃製過程中每天都去翻動一次,觀察臘肉的情況。
冬至前後是醃臘肉的好時機。如果早了,溫度還不夠低,曬出來的肉容易臭。不過,冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣,不象冬至後的日頭,溫暖而和氣。所以,一般冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾曬。經陽光曝曬,臘肉曬得流油,曬出臘肉特有的鹹香味。
曬一個星期左右。
將醃好的五花肉,一條條掛在通風可曬陽光之處,直至出油。一般曬一週最佳。曬的時候注意,白天掛到太陽底下曬,如果中途碰上下雨天,就先把臘肉放存冰箱,避免發黴。傍晚和晚上溼氣重,傍晚要收起放冰箱,以防夜晚有寒露,影響口感,風乾直至臘肉泛出油光即可。
只要在保質期內,儲存方法正確,就可以食用。但也有的時候,因包裝儲存不當,奶油也會變質。如果覺得有異味,就不要食用。淡奶油須儲存在2到8攝氏度的冰箱內,開封過的淡奶油,要用酒精棉球擦拭消毒包裝的開口處。由於動物性淡奶油的特殊性質,需要在2到8度之間密封冷藏儲存,且註明開封后最好在3到7天內使用完。