自制冰皮月餅

　　1、將150g冰皮月餅粉放入容器中加60g純淨水攪拌均勻，揉成團狀，和勻至光滑，鬆弛片刻。

　　2、將鬆弛好的麵糰分成每個25g的圓球，壓扁備用，將200g桃山皮餡搓成球，用圓球包餡後搓成球狀。

　　3、放入月餅胚，用力按壓即可。

　　1、主料：南瓜1800g，白糖50g，玉米油50ml，澄粉20g，糯米粉60g，粘米粉40g。

　　2、輔料：糖粉40g，紫莧菜汁160g，玉米油20g，糕粉適量，南瓜泥和豆沙300g。

　　3、南瓜去皮去瓤，直接放入鋪了屜布的蒸屜上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出入容器中攪拌均勻。

　　4、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微乾硬一些。

　　5、除糖粉外所有粉類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。

　　6、此時可以備餡，分成25g一個。取25g皮，放上餡，包好即可。

　　7、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。

　　三天左右。冰皮月餅都會放脫氫乙酸納之類的防腐劑，和脫氧劑，一般保質期是180天，但自制冰皮月餅沒有放置新增劑，因此將其放置於冰箱可儲存三天左右。

　　自制冰皮月餅的做法：

　　1、糯米粉、粘米粉、澄面混合，倒入椰漿、色拉油、糖粉混合均勻。

　　2、將麵糊靜置30分鐘，放入蒸鍋蒸約20分鐘至熟，放涼至不燙手的程度。

　　3、將一份麵糰摻入小麥芽粉反覆揉成均勻綠色，另一份麵糰保持原色。

　　4、將麵糰分成30克每份，豆餡也分成30克每份。

　　5、雙手蘸一點熟糯米粉，防止粘手，將每份麵糰壓扁，放入豆餡，將麵皮用虎口慢慢向上推至收口。

　　6、在月餅外面滾上一層熟糯米粉，放入模具中，壓制成型，擠壓出月餅即可。