自制山楂酒的正確方法

　　1、將山楂去核，經充分水洗，洗淨後放入大鍋內。

　　2、加少量水後將山楂煮熟，溫度為60℃～70℃。

　　3、將熟山楂冷卻至55度左右加入果膠酶，攪拌均勻。完全冷卻至溫度約30度左右再加入葡萄酵母攪拌均勻進行發酵。

　　4、將加入酵母的山楂倒入發酵桶中，在溫度為22℃～28℃的條件下，經7～10天的發酵，即成果酒。

　　5、將經過發酵的果酒濾出，倒入發酵容器內，存放在地下室或地窖裡，在8℃一10℃的溫度下，進行再次發酵，時間最好為30天。

　　6、發酵好後，需要繼續放置在陰涼的地下室進行陳釀，陳釀半年以上再喝為適宜。陳釀期間，要堅持倒桶（換桶），並保持酒桶常滿，原汁山楂酒就做好了。

　　1、原料選擇：制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種，一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟，又不可太熟。

　　2、剪串：採收以後，剪去太小和損壞的果粒，果串太大的要剪為幾小串，在曬盤上鋪放一層。

　　3、浸鹼處理：為加速乾燥，縮短水分蒸發時間，可採用鹼液處理。在濃度為1.5～4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1～5鈔鍾，薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3～6秒鐘。原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗乾淨。經過浸鹼處理的果實幹制時間可縮短8～10天。乾製白葡萄乾時，還需要燻硫3～5小時。

　　4、曝曬：將葡萄裝入曬盤，在陽光上曝曬10天左右，當表面有一部分乾燥時，可以全部翻動一遍，溼一點的放在表層繼續曬，至三分之二的果實呈乾燥狀，用手捻果實無葡萄汁液滲出時，即可將曬盤疊起來，陰乾一星期。在晴朗的天氣下，全部乾燥時間共約20～25天。

　　5、回軟：將果串堆放15～20天，使之乾燥均勻，同時除去果梗，即成製品。

　　6、包裝：葡萄乾包裝有布袋包裝和木箱裝兩種，布袋分50公斤或25公斤裝兩種，木箱一般裝25公斤。

　　1、先將草莓洗乾淨，晾乾，保持每個操作環節中不沾油鹽等，以免造成雜菌感染導致發酵失敗。

　　2、清洗後去蒂晾乾，準備好溫開水一杯，白糖、果酒酵母、發酵容器。

　　3、按10斤水果2斤白糖的比例進行投放，加糖的目的：一是可以提5度左右的酒度，二是，增加口感飽滿度。

　　4、果酒酵母比例：5斤水果用1克。放入30度的白開水進行活化(開水裡適當加點白糖)

　　5、將草莓捏碎，捏碎之後，就加上活化好的酵母。

　　6、完成後就蓋起來，前期不能密封，發酵物的容量不超過整個容器的4分之3，發酵時會產生氣體，裝太多會溢位來。

　　7、發酵溫度好控制在20-30度之間，現在正是氣溫正當時，發酵10幾小時後，果汁表面起泡，酵母已經將糖份慢慢轉化為酒，5-7天后，瓶內沒有氣泡產生了，酒味沖鼻了，其本已經發酵完成了。 　

　　8、過濾、澄清裝瓶密封，再澄清。徹底澄後裝進瓶內密封，一兩個月後，口感更佳。