1、五仁餡料：五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
2、先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
3、果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
4、然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
5、糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
6、糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
1、五仁餡料：五仁月餅的堅果，不用固定在某幾種，可以自己選擇搭配，比如瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等，唯一要注意的，所有的堅果要買原味的哦。
2、先把瓜子仁、杏仁、花生等顆粒大且較硬的月餅放在保鮮袋中，用擀麵杖敲碎。
3、果乾的話可以選擇葡萄乾或者蔓越莓等，切成小塊，備用。
4、然後把黑白芝麻、堅果、果乾混合在一起，待用。以上總量700g即可。
5、糯米粉300g，在乾淨無水無油的鍋中小火翻炒至微黃，沒有生粉的味道。
6、糯米粉與餡料混合，加入麥芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、溫開水135g，帶上一次行手套，抓勻，壓實，蓋上保鮮膜，靜置3個小時。麥芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。
1、餅皮 ：轉化糖漿42克、梘水1.2克、花生油12克、中筋麵粉60克。
2、餡料 ：熟花生仁35克、獼猴桃幹5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄乾10克、蔓越莓5克、涼白開水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋麵粉20克。
3、表面塗料 ：水適量、蛋黃1個、學廚50克月餅模具1套。
4、轉化糖漿中倒入梘水，倒入玉米油。
5、用刮刀攪拌均勻。
6、中間麵粉篩入到糖漿中。
7、然後用刮刀攪拌成團，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時左右。
8、冷藏的時間做餡料，花生放入烤箱烤熟去皮，烤箱200度預熱，切碎。
9、稱量好其他的乾果。
10、蔓越莓和葡萄乾切絲。
11、將所有的乾果和果乾混合，倒入細砂糖攪拌均勻。
12、將中筋麵粉和糯米粉混合過篩。
13、放入平底鍋中，炒至發黃。
14、加入晾涼的麵粉、玉米油、白酒、水。
15、帶上手套揉成團。
16、然後等分7份。
17、餅皮取出，也等分七份。
18、操作的時候一定要帶手套。
19、去一個餅皮用手按扁，然後爆出餡料。
20、用手的虎口處慢慢包好，依次做好其他的。
21、稍微撒澱粉，然後用月餅模具壓出花型即可。
22、依次壓好，表面噴水放入烤箱嗎。200度烤6分鐘定型，取出刷蛋黃水，然後放入烤箱，190度15分鐘。
23、取出晾涼，密封即可。