常溫儲存，二三十年都不會壞，注意，不能放冰箱，低溫會降低酵素活性，不能太陽照射。
現在許多人喜歡自己製作酵素，然後食用，能起到美容、減肥和吸收多種營養的作用，酵素是一種活性物質，儲存自制酵素很重要。1、自制酵素的儲存環境自制酵素是不能儲存在冰箱裡面的，因為在低溫的環境中，酵素的活性就會消失，人們食用後沒有效果，因此把自制酵素直接儲存在溫暖的環境中，並進行密封儲存；2、自制酵素的儲存溫度自制酵素不論是儲存或使用，不能接觸到四十五度以上的高溫，儲存在二十五度左右的環境中，是最理想的，在常溫中儲存酵素時要記得，不能讓酵素與陽光直接接觸，因為陽光直射在酵素上時產生的溫度會超過四十五度，酵素在溫度的變化中會出現變質的情況。
主料：蘋果5個、香蕉14根 、橙或水梨5個、菠蘿1個 、檸檬7個。
配料：冰榶 500到750克。
做法：
1、將全部蘋果(去核)、香蕉、橙、菠蘿、檸檬均去皮，將水果分成兩份。
2、將第一份的水果依蘋果、香蕉、橙、菠蘿、檸檬順序切片，一層一層擺入罐中，需注意要平均擺儘量不要有空隙高低不平，以免發酵不平均。
3、檸檬與冰榶是最重要的發酵劑，將檸檬放入罐子，將冰榶平均灑放 。
4、重複將第二份水果按照步驟二再
1、【養肝，明目酵素】：枸杞100克，藍莓200克、杭白菊10克.胡蘿蔔200克，糖750克，6升水，枸杞：滋補肝腎、益精明目。藍莓：降膽固醇、保護視力、防癌、延緩衰老。杭白菊：散風清熱、清肝明目、解毒消炎。胡蘿蔔：濡養眼睛、預防心腦血管疾病、調節血糖、利尿殺菌等作用。
2、【調理眼睛的酵素】:枸杞子（幹）100克、藍莓200克、杭白菊（幹）10克、胡蘿蔔（鮮）200克洗淨、750克的白紗糖，純淨水6升。
3、【山藥大棗酵素】：山藥600克十大棗500克十枸杞10克十蘋果1個=1250克。白砂糖750克，6升純淨水。
4、【桔子的酵素配方】：橘子去皮切片+一個蘋果+半個檸檬2.5斤+750克白砂糖+6升純淨水。
5、【火龍果酵素製作流程】材料：火龍果 2 個、蘋果 1 個、檸檬 1 個，共 2.4 斤。白砂糖 750 克。功效：補血抗老、淨化血液、分解脂肪、促進眼部保健、抗菌防預等作用。
6、【大蒜酵素】：大蒜2.5斤+白紗糖750克。如果是糖尿病人白紗糖是500克。作用：消炎，防癌抗癌。調理各種癌症。
7、【山楂酵素】：酵媽媽酵素桶一個，山楂2斤?大棗4兩?蘋果共淨重二斤半?6升純淨水。（1）山楂：可以消食積，止痛，減肥，山楂能防治心血管疾病，具有擴張血管，增加冠脈血流量，改善心臟活力，興奮中樞神經系統，降低血壓和膽固醇，軟化血管及利尿和鎮靜作用。（2）大棗：最突出的特點是維生素含量高。大棗有“天然維生素丸”的美譽。具有保肝健脾，降低膽固醇，升高白血球，抗過敏等作用。 （3）冰糖：有和胃，健脾，潤肺止咳的作用。
8、【獼猴桃酵素】材料：獼猴桃：2斤、蘋果：1個、檸檬：半個，白砂糖：750克 獼猴桃酵素功效：養顏美容美白 幫助消化 降低膽固醇 減肥 抗衰老 防止便秘抗癌。
9、【甜菜根酵素】甜菜根+一個蘋果+半個檸檬共兩斤半+白砂糖（蜂蜜）+6升水 甜菜根酵素的功效：促進骨骼發育，預防貧血，抗腫瘤，防止高血壓、老年痴呆症，助消化，預防便秘，預防甲狀腺，防癌抗癌，降血壓，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為生命之根”。
10、【冬瓜酵素的做法】 兩個蘋果剩下的放冬瓜=2.5斤+6升水750克白砂糖。冬瓜酵素的功效：（1）利尿消腫 冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。（2）減肥 冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。 （3）清熱解暑 冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
11、【香蕉酵素】材料：蘋果2個、檸檬半個，餘下的放香蕉，共2.5斤，750克白砂糖 香蕉酵素功效：調理高血壓、增強免疫力、減肥、治療便秘。
12、【南瓜酵素】2斤南瓜 +100g紅棗+1個蘋果 共2.4斤+6L水+酵媽媽酵素桶1個。
13、【金桔甘蔗酵素】原料：甘蔗800g、金橘450g、白糖750g、純淨水6L 功效：上火不喝王老吉，要喝就喝金桔甘蔗酵素，金桔甘蔗酵素晶體具有行氣解鬱，消食化痰，生津利咽醒酒的作用。潤肺去火的，“補益藥”。具有清熱、生津、滋陰、潤燥、補肺 通便解結作用。
14、【山藥大棗酵素】配方：山藥600克十大棗500克十枸杞10克十蘋果1個=1250克。白砂糖750克，6升純淨水只要不是糖尿病，對身體的調理特別好。男女老少皆宜。
15、【青蘋果酵素】 功效：美容去脂 材料：青蘋果8粒，冰片糖1包，檸檬3~5粒 容器：2L大玻璃罐1個食材處理：青蘋果保留外皮切小片
16、【蘆薈酵素】 功效：排毒消炎 材料：大蘆薈7支，冰片糖1包，檸檬3~5粒 容器：2L大玻璃罐1個 食材處理：蘆薈去除外皮取肉
17、【黃梨酵素】 功效：消化除勞 材料：黃梨2粒，冰片糖1包，檸檬3~5粒。 容器：2L大玻璃罐1個 食材處理：黃梨去皮直接切成小薄片
18、【葡萄蘋果酵素】 功效：預防感冒 材料：葡萄1斤，蘋果2~3粒，用2/3包的冰片糖，檸檬3~5粒。容器：2L大玻璃罐1個食材處理：葡萄留皮，切成小塊狀，青蘋果保留外皮切片。
19、【木瓜金桔酵素】 材料：青木瓜300g、金桔100g、有機糙米醋520ml、Oligo(益生菌)900純寡糖粉90g／15小包（15湯匙，可以不加）、椴樹花蜜飲用時，取30ml稀釋10倍水即可，酵素渣也可一起食用。
20、【黃梨奇異果酵素】功能：清腸美白 材料：黃梨1/2粒奇異果5粒，檸檬2粒，蔗糖適量。水果酵素有清腸胃、排毒及調整消化系統運作，而富含維生素C的奇異果更有美白作用。
21、【黨參北芪蘋果酵素】 功能：補益強身，抗老防癌（適合糖尿病人） 材料：黨參50g、北芪20g、紅棗50g、枸杞子50g、青蘋果500g、Oligo900純寡糖粉90g（可不加）、椴樹花蜜250g容器：800至1000ml處理：紅棗切開，黨參、北芪剪小段。蘋果洗淨涼幹，切塊攪汁。
22、【桑椹酵素】功效：褪黑激素能淡化或去除皮膚上的斑點,紅色素讓白頭髮變黑。屬性溫和,嬰兒或身罹重疾者皆可食用.材料：將成熟的桑椹果、米酒或醋、蜂蜜（最好是龍眼蜜）或砂糖（果糖比2:1）。容器：乾淨的容器如陶甕、玻璃甕。注意事項：桑葚果最好先浸泡在純水內，以臭氧機氣泡石處理1小時，瀝乾後投入米酒過酒。（無臭氧機裝置者，清洗後直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳）。旨在將容易含水的桑椹果內部殘水稀釋，避免因含過多水份致遭失敗。置於陰涼通風處，約莫三個月後可達到充份發酵。此酵素對於消水利尿非常有效，糖尿病患亦可食用。食用注意安全以上述果糖比釀製的桑椹酵素過程不致於酒化，但如糖的數量過低，則有變成“桑椹酒”之虞其功能就有待評估。不喜甜度太高又怕釀製過程酒化的人，可依個人喜好酌量加入清醋。
23、【西瓜酵素】 功效：改善酸性體質、幫助消化、改善腸道環境、消除口臭、減肥塑身等製作：第1步：西瓜去紅瓤去綠皮後剩下的青白色部分（1kg），切小塊；第2步：上述材料+1kg白砂糖+6L純淨水，放入和風來酵素桶中封蓋；第3步：每天早晚各攪拌一次，第2-3天起會產生泡沫以及發酵的香氣，水果變軟，第4天泡沫會稍微變少（具體時間根據實際情況而定）第4步：品嚐桶內酵素，味道酸酸甜甜即可，過濾出殘渣，桶內酵素汁倒入玻璃瓶內，存入冰箱保鮮，即可食用。