1、釀葡萄酒就對原材料葡萄的要求很高，比如高新鮮度、無損傷發黴等，而自己釀的話，很難做到嚴格篩選到位，一旦有一顆問題葡萄，就可能使整罐葡萄酒滋生細菌。
2、細菌還可能來自釀酒工具、儲藏器皿以及釀造者自身，清洗是否到位，衛生環境控制是否到位，沒有專業知識和裝置都是很難做到的。
3、釀造葡萄酒，需要酵母菌的參與，但放多少，控制是個難題。一旦少了，就會導致發酵不充分和糖分過高的問題，大量飲用勢必造成身體負擔。
4、很多人不喜歡購買的葡萄酒，是因為擔心其中的新增劑。但有時候適當的新增劑是有必要的，比如葡萄酒中的新增劑一部分為了避免滋生細菌。葡萄酒釀造發酵過程中，會產生數百種菌種，普通人很難去控制，所以可能存在釀出的酒中有甲醇這一類毒素。
5、正規廠商售賣的葡萄酒經過特殊工藝處理，保質期能夠控制的很好。而自己釀的，受到酒本身以及儲存環境、工藝等等的影響，很難保障。一不小心就存在變質的風險。
1、自制葡萄酒由於環境、釀造工具、釀造工藝等限制，就會導致自釀葡萄酒出現危害物質，葡萄的質量不好農藥危害，發酵過程滋生黴菌，儲存容器導致有毒，釀造材料分量比例導致不健康，自釀衛生問題導致隱藏的有害物質。
2、自釀葡萄酒的6個危害
（1）葡萄選擇不當可能導致有毒，葡萄是從果園產出來的，那麼很可能葡萄在生長過程中打了農藥的(為了提高產量嘛!)，而自制葡萄酒過程中我們並不提倡把葡萄洗得乾乾淨淨的，因為還要依靠葡萄表面的微生物起到引導發酵的作用。
（2）容易滋生黴菌，用於釀造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、無破損、無發黴等跡象的葡萄。葡萄在常溫下不易儲存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。所以，自釀葡萄酒的過程中一定要選用新鮮的葡萄，切不可把葡萄買回家存放幾天後才開始釀造葡萄酒。
（3）容器選擇可能導致有毒，我們知道，整個過程下來要用到很多的容器，其中最重要的一個就是發酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發酵容器，是安全可靠的。而如果你把不鏽鋼的，甚至鐵的容器來作為發酵容器，是很可能釀毒藥。還有人使用土法燒製的泡菜壇釀製葡萄酒，結果因為泡菜壇的鉛含量超標，使用這種容器釀製的葡萄酒也會鉛含量超標，自釀這樣的葡萄酒就很危險。
（4）糖分過多危害健康，其實，大部分在進行葡萄酒釀造的時候都應該儘量避免含糖。在葡萄酒釀造工藝發達的國家，人們為了讓葡萄酒中少含糖甚至不含糖，進行了一輪又一輪的艱苦探索。而在自釀葡萄酒的過程中卻選擇多加糖幫助發酵，葡萄酒本身對人體有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加過多的糖，就會對人體產生一定的危害。
（5）衛生問題可能導致有毒，畢竟發酵時間一般是要7天的。在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者你的發酵容器沒有洗乾淨，攪拌的時候容器沒有乾淨，都是可能導致細菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會變質的。
（6）隱藏有害物質，自釀葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭自釀葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒後，會出現頭痛肚悶的症狀。而且，因為硬體不達標，不能夠實現全程封閉式消毒生產，自釀葡萄酒也很難達到衛生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導致腸胃不適。
自制葡萄酒的製作方
自制葡萄酒的製作方法眾說紛雲，民俗網在網上收集了一下整理給大家參考!
1、主發酵器皿：建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶或耐受酒精又對人無害的塑膠瓶、塑膠罐等，大小不拘。
2、二次發酵容器及裝酒的容器：可以用空酒瓶、飲料瓶和礦泉水瓶等。
3、一根細塑膠管：用來在發酵完成後利用虹吸法將葡萄酒從發酵容器中倒出。
4、木棒或筷子：用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布：用來過濾葡萄酒汁。
二、原料：
主料是成熟、顏色深的葡萄;輔料是冰糖或白糖，用於提高酒精度，用於發酵的葡萄和糖的重量比為10：1或6：1。
三、製作過程：
1、將主發酵器皿洗乾淨並控幹。
2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然後沖洗乾淨並晾乾至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜(含大量野生酵母)進行發酵。
3、把手洗乾淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器皿中，然後將葡萄皮也放進發酵器皿中。千萬別將葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵;二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
4、當把葡萄裝到發酵器皿容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢位;蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸;另外葡萄發酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發酵器皿放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器皿後，大約會在12小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。
6、在發酵啟動後，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。
7、發酵啟動後一到兩天內，放入相當與發酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發酵啟動後三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，攪拌均勻。
9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6到8天。當發酵器皿中很少有氣泡，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嚐酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成。
10、當酒精發酵完成後，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發酵器皿，然後將剩下的葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發酵器皿留下1/10空隙，蓋子也不要擰的太緊，放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不太好看，但喝起來已經時乾紅葡萄酒的味道了。在溫度大於22度時，葡萄酒會產生二次發酵，此時主要是蘋果酸、乳酸發酵，不再產生酒精。
12、二次發酵會有少量潔白細膩的泡沫上升。二至四周後，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來，採用虹吸法將酒液倒入其他容器，儘量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的乾紅葡萄酒了。將剩餘的沉澱物扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中新增一點沒有雜味的高度白酒，放入冰箱存放起來。這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。
四、注意事項：
1、各類容器一定要洗乾淨，葡萄在釀製過程中不能碰到油汙、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸乾淨的不鏽鋼製品。
2、在發酵時，發酵器皿的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成後飲用時加糖。
廚房的貯藏櫃裡?或者是客廳那個被射燈照亮的酒櫃裡?為了表示對它的珍愛，就讓它和路易十三站在一起好了!
慢著!先在家裡走一圈，看看這個空間裡哪個角落符合以下條件：
首先，不能是太亮的地方。光線會令酒質產生變化，特別是遊動的光線危害更甚，避開可能會被燈光和陽光直射的地方，窗邊、射燈下都不是宜留之地。
那麼，再看看哪裡比較寧靜，電視機旁邊、音箱旁邊都太吵了，葡萄酒在開瓶前需要好的睡眠，才能讓它長成美人，最好能令它一直做美夢，那麼待它醒來的一刻才會珠圓玉潤。
最後，有氣味的地方也要避開，鞋櫃裡雖然陰涼又透氣。當然，不裝鞋子時可以考慮，不要把葡萄酒和榴蓮、香水座、臭豆腐放在一起，除非你愛極了這些味道。
剩下的地方，暫時可以考慮的是床底下，書櫃的一角，通風透氣的儲藏室，當然，要保證裡面沒有放鞋子和榴蓮。如果是軟木塞封裝的酒，要把它斜放或者臥放，避免讓軟木塞過於乾燥或溼潤，使空氣中的黴菌進入木塞，令酒質變壞，環境溼度應保持在50%--75%之間。如果是裝了螺旋蓋的酒，則可以立著放，基本不會有因空氣進入而影響酒質的問題。另外，波特酒、雪莉酒、汽酒，因為它們承受得住進入的空氣，所以，豎放也沒問題。如果在炎熱的南方，最保險的做法是把葡萄酒放進冰箱裡。
喝葡萄酒的禁忌
美食專家提醒說，葡萄酒與菜餚的搭配有三種忌諱，掌握技巧後才能使酒與菜的風格互相映襯，達到美味的極致。
一忌海鮮。
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，便於消化。但紅葡萄酒與某些海鮮(比如多弗爾油鰨魚片)相搭配時，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，與蟹同食可令腸胃不適，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。相比之下，味道濃重的牛羊肉類菜餚宜配紅葡萄酒。
白葡萄酒的味道比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配，白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
二忌醋。
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口感，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是品嚐葡萄酒很好的選擇，因為檸檬酸與葡萄酒的品格能協調一致。
三忌濃香辛辣食品。
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒是非常不錯的選擇
如何在一片葡萄酒森林裡找出一枚自己可能會喜歡的酒呢?這的確不是一件易事。那如何選擇適合自己的葡萄酒呢?其實也不是太難，因為品酒的底線是你覺得味道好的酒就是佳釀。
一是，不必把眼睛盯住貴的。
如果在餐飲之處想即時開啟飲用，可選擇上百元人民幣價位的進口葡萄酒，已經足夠;而不是一味的追求法國五大頂級酒莊(ChateauLafite-Rothschild、Chateau Laour、Chateau Margaux、Chateau Moutn Rothschild、ChateauHaut-Brion)生產的上萬元的葡萄酒，要相信自己的口味，沒有人比你自己更瞭解你的口味。
二是，選擇不同型別的葡萄酒。
雖然在葡萄酒王國裡，紅葡萄酒的確豐富多彩，卻不至於壓倒一切，白葡萄酒也一樣魅力四射，足以迷倒持杯的人，還有令人迷醉的香檳、風情各異的汽泡酒，以及名目繁多的甜酒、冰酒、貴腐酒、波特酒、雪莉酒等等，她們可是餐後不可或缺的花束，為葡萄酒的宴會留下甜美的記憶。餐飲之處點酒時，還應掌握這樣一個概念，就是“白葡萄酒配白肉，紅葡萄酒配紅肉”。
三是，認出新舊世界葡萄酒之特點。
新世界葡萄酒的酒標較為清晰明瞭，而且主要文字都是英文，較易看懂;酒標主要標示酒名(或品牌)、所用葡萄品種和產區名，年份則次之。舊世界的酒標較少標示出葡萄品種，莊園或者產地名稱是重要的資訊，但可從等級標示來了解該酒的品質。
四是，挑選符合自己口味的葡萄酒。
舊世界葡萄酒口味一般以優雅型為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡。新世界葡萄酒以果香型以及突出單一葡萄品種風味為主，風格熱情開放。
拿破崙葡萄酒的故事傳說
在全法國，也只有杜福爾酒莊能用拿破崙像來作酒標，因為杜福爾酒莊與拿破崙之間還有一段鮮文人知的故事!
原來，當年那個讓拿破崙少尉痴迷因而丟了一個月軍餉的漂亮姑娘，就是讓杜瓦曾祖父的外孫女。他們是在博訥的一個小酒館裡認識的，當時那個姑娘是小酒館的服務員。因為會唱歌還經常把家裡釀的好酒拿到酒館裡來賣，所以很博男人喜歡。自從見到了拿破崙後，兩人便一見鍾情，甚至還到了談婚論嫁的地步。後來拿破崙被召回巴黎，臨行前特意送了一枚戒指給姑娘，並答應過幾年退役後就來博訥跟姑娘完婚。姑娘當真，等了一年又一年，卻等來了她的情人當上法蘭西皇帝的訊息。這時，昔日美麗的少女已成了半老徐娘，只有那枚戒指，成了她青春的回憶。
後來，讓杜瓦的曾祖父得知，法蘭西的的皇帝曾經喜歡過自己的外孫女。便對外孫女說，能不能跟皇帝商量一下，生產一款以他名字命名的酒。姑娘真的就寫了一封信，託人帶到了巴黎。據說拿破崙收到這封信時正好打了個大勝仗，心情特別的好，便委派信使告訴博訥的那個小姑娘，拿破崙皇帝同意她的請求。信使還帶來了一幅隨軍畫師畫的拿破崙一身戎裝站在橡木桶邊喝酒的畫像。後來，這幅畫像便成了這款酒的酒標，並一直沿用到現在。