自制酸奶發酵時間過長怎麼辦

　　自制酸奶發酵時間過長的話最好丟掉，因為酸奶裡面含有豐富的蛋白質，是天然的培養基，時間過長，容易變質，造成微生物大量滋生，食用後易導致腹瀉等症狀。

　　酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

　　酸奶發酵時間過長了應該馬上將酸奶放置到低溫環境馬上阻止酸奶繼續發酵，因為酸奶最佳的發酵溫度是38~45攝氏度左右，酸奶裡面包含的大量乳酸菌是懼怕寒冷的菌類，將酸奶放進冰箱裡面，可以阻止他們過快生長髮酵。

　　關於酸奶的幾點擴充套件知識：

　　1、酸奶裡的乳酸菌在常溫下是繼續發酵的，發酵到一定的程度後，就需要冷藏以停止發酵，否則就會發酵過度，太酸。

　　2、一般的市售酸奶，上架日期基本就是生產後2～3天，如果是全鏈冷藏的運輸條件和儲存條件下是能夠存放2～3周的。

　　1、米酒發酵的太久，其實並不會造成太大的危害。因為米酒發酵時產生的乙醇對其他細菌有壓制影響，而且米酒發酵也會消耗澱粉、蛋白質，細菌根本成長不起來。

　　2、自釀米酒完全發酵後需要過濾澄清後儲存，如果放的時間過長沒過濾，上層容易感染雜菌的。看密封是否好，儲存環境衛生情況，如果沒有雜菌感染，那過濾後再靜止幾天，等上層清澈後取出，可以飲用的。