自制酸奶發酵多長時間

　　1、用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶製作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。

　　2、酸奶發酵時間和溫度、菌種新增量等有很大的關係。發酵溫度在43攝氏度左右，使用傳代菌種，發酵時間在3小時左右；選用直投菌種時，菌種前期需要有一個活化過程，一般再4.5個小時左右。菌種新增量越大，發酵時間也會縮短。

　　做法：

　　1．將酸奶機內膽加開水泡1分鐘消毒。

　　2．將純牛奶1000毫升倒入酸奶機內膽容器中。

　　3．加入核仁格酸奶菌粉1克，充分攪拌均勻。

　　4．酸奶機插上電源，工作6到8小時，見酸奶呈凝固狀即可。

　　5．做好後可以放置冰箱冷藏24小時，風味更好，可以根據個人喜歡加入果醬、糖等調料。

　　注意事項：

　　1．核仁格菌粉需冷凍保藏，做之前先放置室溫下15分鐘。

　　2．發酵過程中儘量不要頻繁開啟攪動。

　　3．酸奶機

　　自制葡萄酒需要發酵半個月到一個月的時間。一般來說，自制葡萄酒的發酵時間主要是與葡萄品種、發酵的環境溫度和所加入的糖量有關，當葡萄酒液不產生氣泡了，就代表發酵已經停止。

　　自制葡萄酒最好選用玻璃瓶、陶瓷罐子進行釀造，千萬不要使用塑膠或者金屬器皿來盛裝。

　　自制葡萄酒應放置在陰涼、避光、通風且有沒有異味的地方進行發酵。

　　自制葡萄酒的應儘量選擇紫紅色、成熟、飽滿的葡萄，一般成熟度好的葡萄會更容易發酵。