豬肉餡的小籠包需要蒸20分鐘即可。做法如下:
準備食材:麵粉500克、豬肉500克、適量油、蔥100克、雞精適量、醋適量、鹽適量、醬油適量、香油適量。先把面揉好,發麵至兩倍大。把肉剁成肉餡,蔥剁成末。碗裡放幾個花椒,倒入開水。把肉餡放在盆裡,倒入之前沏好的花椒水拌餡,放入適量花生油,放入大蔥繼續攪拌。餡里加入鹽、料酒、雞精、香油、醬油,各適量,攪拌均勻。把揉好的面揪成小圓團,開始製作包子。把包子放到蒸籠裡,蒸20分鐘左右即可。
豬肉餡的小籠包需要蒸20分鐘即可。做法如下:
準備食材:麵粉500克、豬肉500克、適量油、蔥100克、雞精適量、醋適量、鹽適量、醬油適量、香油適量。先把面揉好,發麵至兩倍大。把肉剁成肉餡,蔥剁成末。碗裡放幾個花椒,倒入開水。把肉餡放在盆裡,倒入之前沏好的花椒水拌餡,放入適量花生油,放入大蔥繼續攪拌。餡里加入鹽、料酒、雞精、香油、醬油,各適量,攪拌均勻。把揉好的面揪成小圓團,開始製作包子。把包子放到蒸籠裡,蒸20分鐘左右即可。
小籠包的面發酵大約需要4小時左右。小籠包發酵,可以用酵母或是蘇打進行發酵。溫度高的時候發酵3、4個小時,溫度低的時候發酵時間就要長一些,一般麵糰膨脹到原體積的2、3倍大時,用30到40度的水和麵,揉透,醒到有很多蜂窩,面就發好了,可以做小籠包、饅頭、包子等。
1、油條面發酵多長時間要根據溫度、季節、使用的膨鬆劑等方面判斷。不同的膨鬆劑其發酵時間不同,一般冬季發酵的時間比較長,夏季發酵時間短一些。油條面最適宜的發酵溫度是30~35度,這個溫度大約需要發酵3~4個小時。
2、做油條之前,將麵糰揉好後要進行發酵步驟,如果不發酵,那麼做出來的油條不好吃。通常做油條都用中筋麵粉,然後在麵粉裡面加入適量的雞蛋、泡打粉、小蘇打、食鹽、酵母等食材,將這些食材全部放好後,再攪拌均勻。
3、攪拌的時候,要適量的新增些水分,一直攪拌成麵糊,最後倒入一些食用油,揉成麵糰用保鮮膜包裹好,放在一個盆裡,蓋上蓋子進行醒發。如果是在晚上和麵,可以發酵一個晚上,白天發酵的話,時間控制在3~4個小時就行。
4、發酵好的麵糰做成油條後,吃起來更勁道,味道更好。麵糰發酵好就可以開始製作成長條了,寬度大約在3釐米左右就可以,長度大約在6釐米左右。取出兩個長條疊放在一起,用筷子在中間按壓一下,然後再捏住兩頭稍微伸長一點就可以放進鍋裡炸制了。