面一般發酵多長時間

　　25度，自然發酵8到10小時。加入酵母可縮短時間。

　　南瓜饅頭做法：

　　用料：麵粉1000克、南瓜540克、鹽4克、乾酵母8克、水90克。

　　1、南瓜去皮去籽，切塊上鍋蒸熟，碾成泥。

　　2、麵粉、酵母、晾涼的南瓜泥及水放入攪拌缸中，啟動機器合成麵糰。

　　3、麵糰光滑後，放溫暖處發酵1個小時。麵糰發至2倍大，發麵結束。

　　4、麵糰加入少許的食用鹼和小蘇打（1克左右），將麵糰揉勻排出空氣。

　　5、麵糰均分成合適的大小。再逐個將麵糰揉勻。

　　6、覆蓋保鮮膜，幹醒五分鐘。然後揉光滑。

　　7、蒸鍋放入適量水，再放入揉好的麵糰，蓋上蓋醒15分鐘。

　　8、開大火，開鍋後轉中小火蒸20分鐘，關火，燜2分鐘即可。

　　夏天發麵的一般只需要 三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時，不過由於酵母的活性不同和用量不同，發麵時間也會有所差異，因此用面發起來的體積判斷更為準確，如果發起的面比你和麵時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣就說明已經發好了。

　　發麵注意事項：1、酵母要放在溫水（不燙手即可）裡化開後和麵；

　　2、發麵環境溫度要25攝氏度以上，1個半小時就發起來；

　　3、酵母發麵不能過夜，老麵肥發麵才隔夜呢；

　　4、發好的麵包包子、作饅頭後，要再在案板上放15分鐘，才能上屜蒸；

　　5、蒸鍋水開後上屜，定時20分鐘就行了。

　　一般２至３小時，但冬季氣溫較低，發酵時間可適當延長。麵糰中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

　　高筋麵粉指蛋白質含量平均為１３.５％左右的麵粉，通常蛋白質含量在１１.５％以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。