高筋麵粉一般發酵多長時間

　　一般２至３小時，但冬季氣溫較低，發酵時間可適當延長。麵糰中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

　　高筋麵粉指蛋白質含量平均為１３.５％左右的麵粉，通常蛋白質含量在１１.５％以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　1、一般2至3小時，但冬季氣溫較低，發酵時間可適當延長。

　　2、高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

　　3、因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

　　4、鑑別常識：經分離出來的含水面筋叫『溼麵筋』，在100克的麵粉中，約有18~45克的含量，而蛋白質大約佔溼麵筋的1/3量。按照蛋白質的含量多寡，麵粉可分為：特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉，所以蛋白質的含量是可以明確界定的。但請注意，蛋白質的『質』並不等於『量』，如製作饅頭和餃子皮，同樣都使用粉心麵粉，但在質的方面卻有不同，因為餃子皮需要較好的延展性，而為饅頭的製作來講，延展性就不是太重要的條件。

　　高筋麵粉一般要用酵母發酵兩三個小時，我們需要先用溫水把酵母化開，然後把它倒入麵粉中攪拌均勻並將它揉成麵糰，接著把麵糰密封起來將它周圍的溫度控制在三十攝氏度左右即可。

　　高筋麵粉要發酵多久

　　如果我們是用酵母來發酵高筋麵粉的話，那就需要兩到三個小時的時間才能使高筋麵粉完全發酵，這個時間會根據麵粉所處環境的溫度發生略微的改變。

　　用酵母發酵高筋麵粉的方法非常簡單，我們只需要先準備適量的溫水並用它將酵母化開，然後把酵母水倒入麵粉攪拌均使麵粉變為絮狀，這時就可以將它揉成麵糰了。

　　接著將麵糰密封起來放在溫暖的地方儲存，這裡最好是把麵糰周圍的溫暖控制在三十攝氏度左右，若是天氣寒冷的話就可以把它和一盆熱水放在一起，這樣兩三個小時後就可以取出麵糰了。