鯰魚，同鯰魚。分種較多，常見有鯰魚、大口鯰魚、鬍子鯰、革鬍子鯰客家俗稱塘滑魚。
鯰魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-鯰魚種。嘴上共4根鬍鬚，上長下短，肉食性，多為野生，對水質要求不高，可人工養殖。生長速度較快，某些品種能長到很大。
大口鯰魚，動物界-脊索動物門-脊索動物亞門-輻鰭魚綱-鯰形目-鯰科-鯰屬-大嘴鯰種。外貌與鯰魚相似，也是4根鬚，但口奇大，個體也較鯰魚大很多。可人工養殖，生長速度快，當年繁殖的魚苗當年即可長到500～750克，第二年可長到1500～2000克，第三年可長到3000～4000克。市場上銷售的多是此種鯰魚，肉質較為平常，價格便宜。
大骨做火鍋鍋底的方法步驟如下：
準備材料：番茄、豬大骨、薑片、花椒、八角、桂皮、蔥花；姜切成片，然後燒一鍋開水，把薑片放入鍋中，然後再把洗淨的豬骨下鍋汆燙5至8分鐘左右，待豬骨內大部分血水已經流出後，把豬骨撈出，冷水洗淨後待用；另燒一鍋開水，番茄洗淨，在頂部劃十字刀後，下開水中汆湯30秒至1分鐘後撈出；撈出的番茄表皮已經脫落，稍微冷卻後即可用手撕掉番茄的表皮，然後把去皮的番茄切成小塊待用；鍋內下少量的底油，燒至7成熱時把切好的番茄塊下鍋煸炒至湯汁出現後，加入大量的清水後把湯燒開；鍋內湯燒開後，把之前汆燙過的豬骨也一起下鍋大火燒開，加入桂皮、八角、花椒，然後轉為中小火慢燉30分鐘；慢燉30分鐘後，加入適量的鹽，然後再轉為小火，再慢燉30分鐘左右，加入少量的味精即可。
1、3-4個人，一般20元左右的排骨，將排骨洗淨，用沸水焯一下（去髒）添料酒，盛出來，洗淨去泡沫
2、將高壓鍋添水大概三分之二點火，等水沸騰後加人焯過水的排骨和兩、三片生薑再加人三勺料酒，蓋上鍋蓋大約煮20分鐘就可以
3、再在炒鍋里加人適量的花生油，等油熱到六成的時候，放入蔥薑蒜，喜歡辣的可以放一些幹辣皮
4、翻炒幾下後在放入剛才煮好的排骨，再翻炒幾下添高湯（就是你剛才煮了排骨的湯食高壓鍋裡的）等水開
5、加入兩、三片西紅柿，少許豆芽（200g，個人愛好新增） 在加入2湯匙鹽，雞精（意個人口味新增） 一切調料新增完後，在到入吃火鍋的鍋中。
6、可以享受大餐啦，已經飢腸轆轆了吧。趕緊加入你的涮菜開吃吧。
1、草魚頭斬塊洗淨待用。
2、鍋內放油燒熱，下薑絲炒出香味。
3、放草魚頭。
4、將魚頭煎至金黃色。
5、倒入豬骨頭湯。
6、放入黃芪和枸杞。
7、大火將鍋內所有材料燒開，火鍋底料製作完成。
8、下入喜歡的青菜和食材即可涮煮火鍋了。 ...
根據個人口味，簡單的火鍋鍋底可選擇辣湯或清湯。具體做法如下:
1、若喜歡辣湯，首先在鍋中加入大量的油。
2、放入大量蒜頭、大蔥、生薑和冰糖進行翻炒。
3、放一些偏辣的底料，加入辣椒和豆腐乳。
4、開始翻炒直至底料融於熱油中，也可以加入一些酒來釀。
5、最後向鍋中加入大量的水煮開即可。
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一，主料:
雞架。
二，輔料:
花椒適量、紅棗適量、枸杞適量、香菇適量、澱粉適量、料酒適量，蔥姜適量、蒜瓣少許、辣椒油。
二，做法:
1、將水燒開；
2、水開把洗淨剁好的雞架子放入鍋內，加入料酒，熬製湯白；
3、將化好的澱粉放入湯中；
4、放入香菇塊、花椒、大料、紅棗、枸杞 ...
1、食材：清油500g、海椒50g、豆瓣100g、花椒25g、八角20g、小茴15g、香葉10g、桂皮2g、白扣7g、丁香1g、洋蔥10g、姜20g、蔥15g、蒜15g、白糖20g、姜20g。
2、將各種材料稱好備用。
3、將油倒入鍋中，大火燒到三層油溫。
4、將洋蔥、蔥、姜、蒜倒入鍋中炸，炸 ...
材料有老薑50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣醬100克，幹辣椒15克，蔥10克，調味料有高湯2500cc，油250cc，鹽5克，製作方法如下，鍋中放油250cc，再下姜塊、蔥結，然後下幹辣椒，花椒，將鍋中調料煸至有香味，放入郫縣豆瓣醬後再放入豆豉，煸炒至油色發紅，再入高湯，將鍋中的調料和高湯熬煮至湯味濃 ...
1、主料：牛油120克、菜籽油150克、幹辣椒70克。
2、輔料：冰糖幾顆、蔥3根、姜4片、蒜4瓣、八角3個、花椒2把、桂皮1段、郫縣豆瓣醬60克、白酒1湯匙、醪糟1湯匙、豆豉10粒、砂仁4顆、丁香3顆、沙姜2片、高良薑1塊、香葉1片、白豆蔻2顆、草果1個。
3、做法：
（1）材料大集合，剛好 ...
1、原料：
金針菇25克，冬菇25克，滑子菇25克，生薑10克，蔥10克，鹽、味精、雞精、清湯、食用油各適量。
2、製作過程：
（1）金針菇去老根洗淨，冬菇切片，滑子菇洗淨，生薑去皮切片，蔥切段。
（2）燒鍋下食用油，放入薑片、蔥炒香鍋，注入清湯，待湯沸後，下入金針菇、冬菇、滑子菇。
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