自家釀的葡萄酒不甜是因為未放冰糖,可以在釀造時放一些冰糖進去。
主料:葡萄2000克。
輔料:甜酒麴1包、冰糖454克。
自釀葡萄酒的做法:
1、將葡萄清洗晾乾;
2、準備好乾淨無水的罈子,然後用手指捏破葡萄,放入酒罈裡;
3、然後加入酒麴,攪拌均勻;
4、接著倒入冰糖;
5、然後封存放置在陰涼通風處發酵一個半月;
6、濾掉葡萄渣,剩下的紅色透明液體便是葡萄酒。
自家釀的葡萄酒不甜是因為未放冰糖,可以在釀造時放一些冰糖進去。
主料:葡萄2000克。
輔料:甜酒麴1包、冰糖454克。
自釀葡萄酒的做法:
1、將葡萄清洗晾乾;
2、準備好乾淨無水的罈子,然後用手指捏破葡萄,放入酒罈裡;
3、然後加入酒麴,攪拌均勻;
4、接著倒入冰糖;
5、然後封存放置在陰涼通風處發酵一個半月;
6、濾掉葡萄渣,剩下的紅色透明液體便是葡萄酒。
1、買葡萄。越成熟越好,但不要有爛的。生葡萄多了味道不好,酸、澀,還有比較濃的酒糟味。
2、洗淨。不要用任何的去汙劑,也不要抹擦,用清水反覆沖洗,去掉浮土、雜草即可。
3、晾乾。在通風陰涼處晾乾,避免在太陽底下暴曬。
4、摘葡萄粒。將葡萄粒摘下,爛的剔除。
5、加糖。白糖就行,一般加10-30%。
6、粉碎。將葡萄粒捏碎,把汁儘量擠出來,並和白糖拌勻。
7、發酵。注意裝容器的時候不要太滿,最好不要超過容器的70%。蓋好,注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免汙染。不要密封太嚴,因為發酵的時候會產生氣體,密封太嚴可能引起爆炸。
8、過濾。觀察到葡萄皮成了白色後,就可以用兩層紗布將葡萄皮、葡萄籽及其他雜質濾除。一般隨環境的變化,這段時間在7-15天不等。
9、二次發酵。過濾後的葡萄汁裝入容器內二次發酵。這段時間也是隨環境溫度的變化而變化,一般需要15-30天。也要注意容器不能密封,以免爆炸發生。
10、灌裝。二次發酵完畢後,可裝入小瓶密封儲存。注意不能灌裝過早,發酵不完全就灌裝密封的話,同樣有爆炸的可能。
11、儲存。灌裝好後,放入低溫避光處儲存。
12、飲用。二次發酵後,就可以飲用了。微澀、稍有酒糟味、酸甜適口的葡萄酒就誕生了。
1、將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後,除去果梗及青粒、黴粒、破粒等,放入經過消毒後晾乾的容器(玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑膠的容器)裡,用手擠碎或搗碎,但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次,再用清水衝一次,然後再去操作,以防止雜菌汙染,同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用乾淨鋁勺在杯中經消毒)將葡萄搗碎。
2、破碎的方法很簡單,就是把葡萄捏碎,只要把皮肉分離即可,連皮、籽一起裝入,裝到容器的三分之二處就可以了(剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間)。
3、按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的,出來的葡萄酒大約在10度,類似市場出售的乾紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時,加入一半,3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。
4、葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴,留有出氣口,只要不進灰塵就可以了),放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌,我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣,室溫在18℃左右,這樣的室溫很適宜做葡萄酒。一般說來,裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現,以後便發現葡萄裡的汁液析出,葡萄皮浮起,泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次,把露出來的葡萄皮壓進,讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
5、經過一週左右發酵,把糖消耗完畢後自然停止發酵,果皮不再浮上來,即達到止發酵點。此時就應該把殘渣和酒液分離。此時的酒稱為元酒。