自己家蒸涼皮為什麼不勁道

　　1、沒有蒸熟，解決辦法是水滾開再下盤子蒸，火不要停，中間不要開蓋，一次性蒸熟，觀察麵皮起泡直徑7到8公分即可；

　　2、沉澱下的麵粉水倒得不乾淨，麵粉糊太稀，所以涼皮不夠勁道，解決辦法是新增澱粉或者麵粉將粉漿和稠；

　　3、蒸的時候放的粉漿太厚，不容易熟透，所以涼皮不夠勁道。

　　原因：

　　1、選擇材料的時候，所用的麵粉不是高精粉，導致涼皮吃起來不勁道；

　　2、洗面沉澱後的麵漿濃度沒有調製合適，導致涼皮吃起來口感不佳；

　　3、蒸制涼皮的時候，沒有把握好時間，使蒸製出的涼皮表面沒有起均勻的氣泡，導致涼皮蒸製出來的味道不正。

　　1、加大火力

　　涼皮蒸出來太爛還粘，可能是火力不足的緣故。蒸制涼皮時火力過小，就會導致麵漿無法完全蒸熟，從而出現變爛的現象，所以在重新蒸制的過程中，需要加大火力，保證麵漿完全蒸熟。

　　2、稀釋濃度

　　涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是麵漿濃度過高的緣故。麵漿濃度過高，就會導致涼皮開裂，從而爛掉，所以在重新蒸制時，需要向麵漿中混合飲用水，稀釋濃度。在後期製作時，可以控制在一斤麵粉兩斤半面漿的比例。

　　3、盤子刷油

　　涼皮蒸出來太爛還粘，還可能是沒有刷油的緣故。蒸制涼皮時，沒有為蒸制器皿刷油，就會導致涼皮粘在器皿上，不易取出，所以在重新蒸制的過程中，需要向器皿內部刷上一層食用油，增加潤滑程度。

　　4、縮短時間

　　涼皮蒸出來太爛還粘，也可能是蒸制時間過長的緣故。在火力較旺的情況下，蒸制時間過長，就會導致涼皮中的水分完全蒸乾，導致涼皮變幹而發爛，所以在重新蒸制時，需要將蒸制時間控制在兩分鐘到三分鐘。