自己怎樣做豆豉

　　做法如下:

　　原料：黃豆，白酒，鹽；

　　1、浸豆。將選好的大豆放入桶內，加冷水浸泡2小時後撈出，瀝乾；

　　2、蒸制。將瀝乾的大豆放在蒸桶內蒸，直至大豆粒粒蒸透為止；

　　3、發酵。將蒸好的大豆鋪在晾席架上，放在通氣，避風且不被太陽光照曬的房屋內，任其發酵15到20天，視酵母菌的茸毛長穩，並有香味，即可下架；

　　4、配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤和白酒1公斤，清水約6公斤的比例一併混合拌勻待裝壇；

　　5、封壇。將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇內，壇口用油紙封固，加上壇蓋，注水入水封槽，醃製期內要經常檢查，防止槽水乾枯，或生水滲入壇內；

　　6、6個月後，豆豉顆粒滋潤成黑色，即為成品。

　　自己在家做豆豉魚的步驟：

　　1、鱸魚起骨切塊,用蛋清,海鮮素,鹽調味,加入少量玉米粉。

　　2、燒開一鍋水,放入鱸魚塊

　　3、水要開,動作要快,魚塊浮起馬上撈起。

　　4、爆香姜,蒜,豆豉,加入鱸魚塊,最後拌入蔥粒。

　　自己在家做豆豉魚的步驟：

　　1、鱸魚起骨切塊,用蛋清,海鮮素,鹽調味,加入少量玉米粉。

　　2、燒開一鍋水,放入鱸魚塊

　　3、水要開,動作要快,魚塊浮起馬上撈起。

　　4、爆香姜,蒜,豆豉,加入鱸魚塊,最後拌入蔥粒。