自己曬的山藥發黃發黑能吃嗎

　　自己曬的山藥發黃發黑不能吃，因為變黃變黑是感染了黑黴菌,大多是非常有毒的。

　　山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥乾燥根莖。

　　山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。

　　原因：是山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變黑，同樣的現象還會發生在土豆，茄子，藕，蘋果，香蕉這些原料上面。預防變黑主要就是避免與氧氣接觸，削皮後可泡在水裡，也可用保鮮膜封存。另外在削過山藥之後，記得一定要洗手，要不然它表面的黏液還會刺激皮膚，最好帶上一次性的手套。

　　能吃，對身體沒有害處，只是可能流失了一些營養成分。

　　1、在烹飪山藥的時候如果遇到削皮後的山藥發黃的問題的話，是可以繼續食用這個發黃的山藥的。

　　2、因為山藥是一種非常容易和氧氣發生反應的食物，就像蘋果、土豆等食物一樣，它在削皮並放置一段時間之後就會因為跟空氣中的氧氣接觸而變黃，我們只需要將削皮後的山藥放入清水中浸泡儲存就能避免這個問題的出現。

　　3、但若是我們在剛給山藥削完皮之後就發現它皮下的部分有發黃現象的話，那就說明這個山藥已經變質，若是繼續食用的話我們的身體就可能出現一系列的不適現象。