自已做麵條容易斷原因如下：
1、自制麵條揉搓次數不夠多。麵粉中含有小麥蛋白，它決定了麵條的韌性，揉搓越久韌性越好，麵條越不易斷；
2、麵粉已經不在保質期內，麵粉變質導致麵粉韌性的降低，變得易斷；
3、在和麵粉時沒有和好，或者是在和麵粉時加入的水過多，使麵條的韌性大幅降低，變得易斷。
自已做麵條容易斷原因如下：
1、自制麵條揉搓次數不夠多。麵粉中含有小麥蛋白，它決定了麵條的韌性，揉搓越久韌性越好，麵條越不易斷；
2、麵粉已經不在保質期內，麵粉變質導致麵粉韌性的降低，變得易斷；
3、在和麵粉時沒有和好，或者是在和麵粉時加入的水過多，使麵條的韌性大幅降低，變得易斷。
小麥粉放六到七成，玉米粉只放三四成，還可以在和麵時打一個雞蛋或者根據面的分量加適量食鹽，可以讓面更筋道。
冷水和麵，面用普通麵粉就好，不要用高筋粉，因為初學者無法把握和麵時候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了會十分難擀。為了給面上筋需要在面裡打兩個全蛋，撒一小撮精鹽，和好後醒20分鐘，再揉麵，接著醒40分鐘，接著揉，然後再醒20分鐘。由於手工和麵力度無法達到機器和麵的緊實度，所以必須依靠蛋、鹽還有反覆醒面揉麵來提高筋度，這樣的面和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，擀麵的時候不粘擀麵杖和麵板。如果面和得比較多可以分幾等分分別擀，在擀麵前要最後一次揉麵，擀麵的時候擀成兩毫米左右的橢圓面片即可，圓的不好切條，做開水，把切條的面像拉麵一樣用手揪住兩頭，在面板上上下彈幾下，每一條都要這麼做，所以手要快，這點比較考驗功力，面就更長更薄，下到沸水煮熟撈出過涼水。
使麵條柔軟且不易斷的技巧有：
1、煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛。
2、煮麵條時若在水中加一湯匙菜油，麵條不但不會粘連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。
3、煮切面在下面條時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，還可使麵條變得更白。
4、煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟得快而且不粘湯。