植物組織在發酵過程中，甲醇的產生幾乎不可避免。因為植物的細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，白米酒發酵過程中的確會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生。
自釀米酒有甲醇，植物組織在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，白米酒發酵過程中的確會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生。但是，如果說自釀白米酒的甲醇一定超標，使人中毒，那倒也不是這樣的。實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為白米酒並沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要衝洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。很多網友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發酵過程只要注意衛生，不要感染雜菌，發酵溫度在28-33度之間，不接觸鐵質、銅質工具，避免陽光直射，發酵的葡萄酒不會含有什麼危害物質的，放心飲用。
坐飛機可以帶自釀米酒，但需將米酒放置於普通酒瓶內包裝好，且不要超過1000ML，辦理託運。
中國民航規定：
乘坐中國國內航班的旅客，每人每次可隨身攜帶總量不超過1升的液態物品（不含酒類），超出部分必須交運。液態物品須開瓶檢查確認無疑後，方可攜帶。乘坐從中國境內機場始發的國際、地區航班的旅客，其攜帶 ...
自釀米酒在存放過程中會不斷髮酵，酒味變的越來越濃，甜味變的越來越淡，存放三年的自釀米酒將變成酒。可以將自釀米酒放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜。儲存自釀米酒方法：
1、米酒做好後，把米酒倒進鍋裡並放到爐子上燒開；
2、待米酒沸煮3分鐘後，將米酒冷卻；
3、把米酒裝進準備好的瓶子裡， ...
1、材料：糯米、酒麴、冰水
2、糯米泡至少一天一夜，到能用手碾碎的程度後瀝乾水直接放在籠屜上蒸，大概50分鐘到1個小時。
3、蒸好的糯米盛出來攤開晾涼，不用太涼，把手插到底，跟體溫差不多就行了。
4、晾好之後開始灑水，一定是涼的，不然糯米會粘粘的做出來的口感也不好。一點一點撒，別太多，撒到米粒 ...
自釀米酒的做法如下：
1、將用來釀製米酒的糯米進行清洗，並瀝淨其中的雜質和水分。
2、將清洗瀝淨的糯米放入冷開水進行浸泡，一直浸泡到米粒能夠使用手指碾碎即可。
3、將浸泡好的糯米瀝乾水分，放入鍋內蒸熟。
4、使用冷開水將蒸熟後的糯米攤開進行沖洗降溫至三十度左右。
5、在降溫之後的糯米中 ...
自釀紅酒如果做得好，是可以喝的，但是有一些釀製過程中的禁忌一定要注意。
紅酒的釀製方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡 ...
可以，只要你的釀造的酒口感好，應該能不錯，但是前期你必須得註冊工商，衛生許可，稅務，酒類流通證書等等，若辦廠還得來人考察（技術監督局），要是灌裝還得申請QS這個是最難辦的，不過你要是不往外地就在本地銷售的話，就不用註冊QS了。 ...
1、選擇較好的江米或大米，經過淘洗，用普通涼水浸泡8到10小時，瀝乾後備用；
2、將瀝乾的米上鍋蒸至九成熟，要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，熟透均勻，在鍋內將飯放涼後再出鍋，出鍋後攤盤晾至28攝氏度以下；
3、把準備好的水、培養曲和酒藥倒入缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，夏季置於室溫下，冬季放於暖氣上或火 ...