如何自釀米酒

　　1、材料：糯米、酒麴、冰水

　　2、糯米泡至少一天一夜，到能用手碾碎的程度後瀝乾水直接放在籠屜上蒸，大概50分鐘到1個小時。

　　3、蒸好的糯米盛出來攤開晾涼，不用太涼，把手插到底，跟體溫差不多就行了。

　　4、晾好之後開始灑水，一定是涼的，不然糯米會粘粘的做出來的口感也不好。一點一點撒，別太多，撒到米粒差不多分開就行了。

　　5、酵母留一小撮，剩下的全部拌進糯米里，拌好之後放進燙過的能密封的容器，在頂部用手指插一個小洞，把留的那點酵母撒在小洞裡和周圍

　　6、蓋上蓋子，放在溫暖的地方，第二天再看就應該出水了，兩天之後開始喝，喝的慢的話就放冰箱減緩發酵。

　　自釀米酒的做法如下：

　　1、將用來釀製米酒的糯米進行清洗，並瀝淨其中的雜質和水分。

　　2、將清洗瀝淨的糯米放入冷開水進行浸泡，一直浸泡到米粒能夠使用手指碾碎即可。

　　3、將浸泡好的糯米瀝乾水分，放入鍋內蒸熟。

　　4、使用冷開水將蒸熟後的糯米攤開進行沖洗降溫至三十度左右。

　　5、在降溫之後的糯米中放入酒麴，並且攪拌均勻。

　　6、將攪拌均勻之後的糯米進行密封，放入恆溫三十度的麵包機內進行發酵，三十分鐘之後即可完成米酒的製作。

　　自釀米酒有甲醇，植物組織在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，白米酒發酵過程中的確會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生。但是，如果說自釀白米酒的甲醇一定超標，使人中毒，那倒也不是這樣的。實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為白米酒並沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。