可以長時間發酵。
發酵後的酒精度取決於兩個因素:
1、大米的出糖率,越高可轉化成的酒精量就越大。
2、酵母對酒精的耐受程度,酒精度過高會引起酵母死亡,發酵也就停止了。
自釀米酒一般可達到10度左右,與這兩個因素都有關係。所以酒的度數低的原因可以做如下簡單判斷:如果還有甜味,說明發酵不完全;如果完全沒有甜味,說明發酵液的含糖量本來就不高。煮酒後酵母也會因高溫而死亡。
可以長時間發酵。
發酵後的酒精度取決於兩個因素:
1、大米的出糖率,越高可轉化成的酒精量就越大。
2、酵母對酒精的耐受程度,酒精度過高會引起酵母死亡,發酵也就停止了。
自釀米酒一般可達到10度左右,與這兩個因素都有關係。所以酒的度數低的原因可以做如下簡單判斷:如果還有甜味,說明發酵不完全;如果完全沒有甜味,說明發酵液的含糖量本來就不高。煮酒後酵母也會因高溫而死亡。
1、材料:糯米、酒麴、冰水
2、糯米泡至少一天一夜,到能用手碾碎的程度後瀝乾水直接放在籠屜上蒸,大概50分鐘到1個小時。
3、蒸好的糯米盛出來攤開晾涼,不用太涼,把手插到底,跟體溫差不多就行了。
4、晾好之後開始灑水,一定是涼的,不然糯米會粘粘的做出來的口感也不好。一點一點撒,別太多,撒到米粒差不多分開就行了。
5、酵母留一小撮,剩下的全部拌進糯米里,拌好之後放進燙過的能密封的容器,在頂部用手指插一個小洞,把留的那點酵母撒在小洞裡和周圍
6、蓋上蓋子,放在溫暖的地方,第二天再看就應該出水了,兩天之後開始喝,喝的慢的話就放冰箱減緩發酵。
自釀米酒的做法如下:
1、將用來釀製米酒的糯米進行清洗,並瀝淨其中的雜質和水分。
2、將清洗瀝淨的糯米放入冷開水進行浸泡,一直浸泡到米粒能夠使用手指碾碎即可。
3、將浸泡好的糯米瀝乾水分,放入鍋內蒸熟。
4、使用冷開水將蒸熟後的糯米攤開進行沖洗降溫至三十度左右。
5、在降溫之後的糯米中放入酒麴,並且攪拌均勻。
6、將攪拌均勻之後的糯米進行密封,放入恆溫三十度的麵包機內進行發酵,三十分鐘之後即可完成米酒的製作。