自釀米酒怎樣去除黴味道的

　　緩解黴味道的方法：

　　1、根黴菌的繁殖過程需要氧氣和溫度，氧氣充足且溫度較高的時候，根黴菌才會進行旺盛的繁殖。因此，在米酒釀造的整個過程中，儘量不要開啟蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中。此外，氧氣太多不僅會導致米酒長白毛，同時還會使酵母菌將葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸，這就是米酒會變酸的原因。

　　2、由於根黴菌最適合的溫度是28到30度，酵母菌最適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個過程設法將發酵溫度控制在30度左右就能較

　　白米酒就是辣的，糯米酒放的時間久慢慢發酵後,甜味變淡,就會變辣，變酸，說明酒的質量不好，如果變成甘辣即為好酒。

　　自釀米酒材料：糯米，水，酒麴。

　　方法：

　　1、米淘洗：選上等糯米，反覆淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。

　　2、上鍋蒸熟，將浸泡好的米瀝乾後投入蒸鍋內進行蒸飯，在蒸飯時火力要猛，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。

　　3、拌曲裝壇，米飯出鍋後，把酒麴放入涼開水化開再一起倒入，把放入的酒麴攪拌均勻。

　　4、發酵壓榨，將糯米壓實，不宜將容器徹底封死，保持相對封閉即可，開壇提料，將酒過濾壓榨。

　　5、保溫糖化，加水發酵，澄清陳釀壓榨出來的酒會繼續發酵。

　　6、悶鍋煎清酒，煎後灌瓶陳釀即可完成釀米酒。

　　1、材料：糯米、酒麴、冰水

　　2、糯米泡至少一天一夜，到能用手碾碎的程度後瀝乾水直接放在籠屜上蒸，大概50分鐘到1個小時。

　　3、蒸好的糯米盛出來攤開晾涼，不用太涼，把手插到底，跟體溫差不多就行了。

　　4、晾好之後開始灑水，一定是涼的，不然糯米會粘粘的做出來的口感也不好。一點一點撒，別太多，撒到米粒差不多分開就行了。

　　5、酵母留一小撮，剩下的全部拌進糯米里，拌好之後放進燙過的能密封的容器，在頂部用手指插一個小洞，把留的那點酵母撒在小洞裡和周圍

　　6、蓋上蓋子，放在溫暖的地方，第二天再看就應該出水了，兩天之後開始喝，喝的慢的話就放冰箱減緩發酵。